如何制作罐头樱桃罐头的制作方法( 二 )

工业上很常见的是用蒸汽或沸水短时间加热去皮，使表皮松软而与内部组织脱离，然后再迅速冷却，就可以用手工或机械去皮了。
去核的桃子从蒸汽通道里出来后，表皮已经变皱了，像一屉屉的馒头...
下图就是长长的冷水流水线，蒸熟的桃子掉落进冷水里，果皮再被泡胀，之后就很容易剥掉了。
流水末端设有金属探测仪，去检查桃子里有没混进异物。
工人们手动分离剥皮，挑选出外观良好的桃肉送去装罐。
桃肉装罐
工人再收到合格的桃肉后先称重再装进罐子里。对于这些块状水果，果肉形态和组织结构大小不一致，机械装罐比较困难，大多还是采用人工装罐的。
另一边有机器在罐子的盖子上印上保质期，就等待装罐啦~
灌满糖水
装好桃肉的罐头要经过一个「糖水帘洞」，将定量的糖水灌满罐头。像我们买到的罐头都用糖水作为填充液的，这既能增进果实风味，又能占据掉原料之间的空隙好减少空气，同时还有利于传热提高杀菌效果。
真空密封
最后盖上底盖后用真空机抽掉空气，再卷曲罐体的边缘防止空气重新进到罐子里。
这个罐子的密封环节非常有意思，下图是密封前后的对比。
非常详细的解释下怎么密封的。是用专门的封口机进行卷封，使罐身和罐盖相互卷曲，再压紧形成紧密重叠的卷边，这样形成的卷边也叫「二重卷边」。
灭菌处理
密封好罐头再放入 95℃ 以上的热水中浸泡 25 分钟，就做好罐内杀菌了。像这样先给果肉罐抽真空，再密封后杀菌处理，不用防腐剂也能保质 3 年，所以完全可以放心大胆地喝罐头里的糖水，只要你不怕胖...
密封检测
把罐子凉水冷却后就能装箱了。在封箱前，工人会通过敲击声来判断是否密封严实，跟叩墙听隔层是一个原理，密封严实的罐子会发出闷响，而漏气的则会发出较为清脆的声音。
到这里美味的桃子罐头就做好了~
我是 Cast，学机械设计的好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！校对：江小丧、王叉叉
【如何制作罐头樱桃罐头的制作方法】文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（２０２）《桃の缶詰ができるまで》

如何制作罐头 樱桃罐头的制作方法( 二 )

如何制作罐头樱桃罐头的制作方法( 二 )