象拔蚌的三种吃法?第1种吃法.刺身象拔蚌
文章插图
食材用料:象拔蚌1只 , 柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜适量、绿芥末1只 , 生抽少许 。
做法:
1. 象拔蚌解冻 , 放入开水中略烫 , 去除表皮 , 用刀批成两片 , 去除污渍 , 放入过滤水中 。
2. 取龙舟1只 , 船身垫冰 , 柠檬、草莓伴边 。
3. 将过滤水中批好的象拔蚌取出 , 批成薄片 , 依次码在龙舟上 , 壳放在龙舟前 , 放上荷兰芹、心里美萝卜 , 用牙签花点缀即可 。
4.食用时与绿芥末、生抽同食 。
第2种吃法.酱爆象拔蚌
食材用料:象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖
做法:
1. 将青 , 红辣椒洗净去籽 , 切成粗丝 。
2. 象拔蚌洗净 , 用刀片得越薄越好(冻硬后利于切薄) 。汤锅内加水 , 料酒 , 盐 , 白胡椒粉在大火上烧滚 , 然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟 , 捞出 , 沥干水 , 备用 。
3. 炒锅放中火上预热 。倒入菜油 , 热至七成 , 下象拔蚌片过油1分钟 , 捞出 , 沥去油 。
4. 原锅内留油3汤匙 , 放辣椒丝 , 炒2分钟 , 铲出 。用锅内留下的油 , 再加热后放入姜 , 葱 , 蒜末 , 炒30秒 。放XO酱 , 炒30秒 。加过油后的象拔蚌片 , 酱油 , 白糖 , 炒匀 。加青椒 , 红椒 , 炒匀马上铲出即可食用 。
第3种吃法.白灼象拔蚌
食材用料:象拔蚌、豉油适量 。
做法:
1. 取象拔蚌1只 , 去壳取肉 , 劈成片 。
2. 锅内放半锅水 , 水煮沸时 , 投入切好的蚌肉片 , 立即捞出装盘 , 用豉油拌匀即可 。
类似大肠刺身的菜?你说的是象拔蚌
用料有:
象拔蚌一斤/一只
冰块若干
芥辣(蘸料)适量
日式酱油(蘸料)适量
步骤 1
将象拔蚌洗净 , 用小刀沿着两边蚌壳内侧切割取出蚌肉 。做刺身只取‘’象鼻子‘’那一节 , (剩下球状的蚌胆可以用来煲粥 , 看我蚌胆海鲜粥的菜谱) 。
步骤 2
烧一锅水 , 水量要能漫过刺身蚌肉 , 水煮沸后将刺身蚌肉放入 , 燙大约十秒钟捞出 , 趁热迅速扒去外皮 , 将处理好蚌肉放到碎冰中 。
步骤 3
用刀竖着剖开管状蚌肉 , 成一片状 , 刀面倾斜30度左右顺着象拔蚌的圈圈纹理片出薄片码放在垫有碎冰的盘子里 。
步骤 4
沾上芥辣酱油开吃喽
象拔是什么样的?有啥用处?象拔蚌(Panopea abrupta)是商业名称 , 其种名为高雅海神蛤 , 俗称皇蛤、管蛤等 , 象拔蚌因其又大又多肉的红管被人们形象地称为“象拔蚌” 。
属软体动物门、双壳纲、海螂目、缝栖蛤科、海神蛤属 , 是蛤属的大型贝类 。象拔蚌肉质鲜美爽脆 , 生吃是上上之选 , 熟食是暴殄天物 。
一只象拔蚌可依肉质不同分成两部分:壳外那根肉管子叫象拔 , 壳里部分叫蚌胆 。依店家推荐 , 象拔蚌至少要“二食”:象拔用来做刺身 , 蚌胆用来滚粥 , 这是最通俗的组合 。
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