象拔蚌是一条还是一只?一只象拔蚌可依肉质不同分成两部分:壳外那根肉管子叫象拔 , 壳里部分叫蚌胆 。依店家推荐 , 象拔蚌至少要“二食”:象拔用来做刺身 , 蚌胆用来滚粥 , 这是最通俗的组合 。
象拔蚌又称"海笋" , 属于软体动物门瓣鳃纲海笋科 , 是一种海产贝类 , 个体有大有小 , 栖息地因种类而异 。通常其两扇壳一样大 , 薄且脆 , 前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须) , 这水管很像一条肥大粗壮的肉管子 , 当它寻觅食物时便伸展出来 , 形状宛如象拔一般 , 故得象拔蚌之美名 。其食用部分主要取其拔(水管) , 其拔肉色洁白 , 肉质细嫩 , 口感清鲜甜美 , 被视为名贵滋阴海鲜美味品种之一 。
其食法较多 , 既可熟食 , 也可生吃 , 酒楼食肆大多以烹制风味独特的"象拔蚌刺身"菜式吸引顾客 , 售价虽昂贵 , 但仍颇受消费者欢迎 。
象拔肉做法?1、 准备冰块 , 一来需要冰水冷却 , 二来上桌需要冰镇;
2、 象拔蚌洗净 , 开水备用;
3、将象拔蚌从壳里取出 , 取的时候记得先取一半壳 , 再取另一半 , 整个取出;
4、去掉内脏 。然后把象鼻子从中间竖的切开 。
5、将象拔蚌放入开水中最多10秒钟 。拿出来后就开始去皮了 , 把象鼻子切下来了 , 因为反正鼻子部分也准备做刺身 , 蚌肉部分准备做上汤 。在象鼻子外面包了一层黄色的粗皮要去掉;
6、去皮后 , 记得立马将肉放进冰水里 , 这样才能保证它的脆脆的口感 , 然后 , 鼻子部分就可以切片制成象拔刺身了;切好的象拔蚌要记得放在冰上才端上桌哦~~吃的时候沾点海鲜酱油和芥末;
【象拔蚌的三种吃法 象拔蚌刺身摆盘图片】7、蚌肉切片后 , 锅里上高汤 , 放一点葱姜、几片白菜(据说金针菇也行) , 肉片下锅10秒钟就可以起锅 , 肉质肥美 , 肉汤清甜~~极品!!!
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