下入炸好的豆腐块,淋入半碗水,再加入生抽,烧开,小火烧制入味,待烧制剩少许汤汁时,下入尖椒圈翻炒均匀
下入蚝油,少许盐,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒均匀,待汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可
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【鱼香杏鲍菇】主料:杏鲍菇 400克 尖椒 2个 红尖椒 2个 木耳 100克
辅料:植物油 3汤匙 郫县豆瓣 2汤匙 食盐 2克 葱 10克 姜 10克 醋 3汤匙 白糖 2汤匙 酱油 1汤匙 淀粉 1汤匙
制作方法:
食材备齐洗净,木耳要提前用温水泡发
锅加水烧开,杏鲍菇对半切开,下入杏鲍菇煮10分钟左右
木耳择洗干净,切丝,将青红尖椒切丝
碗内加入半碗水,再加入白糖2汤匙,米醋3汤匙,酱油1汤匙,淀粉1汤匙,搅拌均匀调成碗汁
将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝
锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入葱丝,姜丝,蒜片炒香
再下入青红尖椒丝大火炒匀,下入杏鲍菇翻炒均匀
淋入调好的碗汁,翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上,即可盛出装盘
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【肉末香菇炒韭菜】材料:鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1半汤匙、
做法:
准备好所需材料,韭菜择去老的叶子,投洗干净,香菇切去根部不要,投洗干净
把香菇切成薄厚均匀的片
韭菜切成寸段,猪肉切成末,姜切末,大蒜切片
锅内加入油烧热,下入姜末和蒜片爆香,再下入肉末小火煸炒,将肉末炒散开,炒至颜色变白
淋入料酒和酱油,将肉末翻炒上色,料酒有去除猪肉腥味的作用
下入香菇翻炒1-2分钟,和肉末一起翻炒均匀,再下入韭菜,盐,快速翻炒均匀,炒至韭菜叶稍变软,关火,盛出装盘即可
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【海鲜菇炒油菜】材料:海鲜菇500克、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法:
将海鲜菇切去根部,撕成小朵,投洗干净,把油菜叶子剥下来,投洗干净 。葱切葱花,姜切末,大蒜切片 。
锅内加入水烧开,加入少许盐,下入油菜焯水,将油菜焯水至颜色变深绿,捞出,焯水时,在水中加入少许盐,会使油菜颜色更翠绿 。
放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,油菜焯水后再过凉水,这样油菜叶子不会变黄,保持油菜脆嫩的口感 。
在锅内的水中加入两片姜,再重新烧开,下入海鲜菇焯水,将海鲜菇焯水至变软,捞出控净水分待用,海鲜菇会有它独特的一种近似海鲜类的腥味,一般在开水里加生姜焯下水比较好吃,这是做蟹味菇的技巧 。
锅加油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,下入海鲜菇翻炒1-2分钟 。
在下入油菜,蚝油,少许盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
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【干炸杏鲍菇】材料:杏鲍菇2根、淀粉3汤匙、油盐适量、五香粉1茶匙、椒盐适量、
做法:
把杏鲍菇从中间切断,再用手撕成比筷子稍粗一些的条,别太细,焯水时杏鲍菇会缩水
锅内加入水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水至变软,捞出,放在冷水中投凉,捞出,用手稍攥一下水分
将杏鲍菇放在盆内,加入盐,五香粉,搬运,再分次加入淀粉,一边用筷子搅拌,一边加淀粉,拌至杏鲍菇每根之间都不互相粘连即可
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