为什么很多时候大家吃到的三文鱼都不是刚刚说到的这几种，这是因为它们主要都分布在日本、美国、俄罗斯和加拿大，所以才有人用看似相同的鱼肉来替代三文鱼，而其中最具争议性的当属一直顶着冒牌三文鱼头衔的虹鳟鱼 。虽然已经片好的虹鳟鱼看上去的确和三文鱼很像，从颜色到纹路似乎都如出一辙，但两者终究还是不同亚目和种类的鱼 。
野生三文鱼和养殖三文鱼有哪些区别？
可以肯定地说，一般情况下都吃不到野生三文鱼，原因很简单，它们自然生长大概需要3年的时间才能发育成熟，具有低脂肪、肌肉发达和肉质紧实的特点 。而人工养殖的三文鱼就明显不同了，有专门的饲料喂养，生存环境也避免了竞争，所以，大家知道的三文鱼一般都是那种一年时间都用不到，就可以长到20斤左右的养殖三文鱼 。
当然，从营养价值上来说，野生三文鱼和养殖三文鱼的差别并没有很多人想象的那么大，最明显的区别就是人工养殖的三文鱼会含有相对更多的脂肪，如果懂的人仔细看也能从切好的鱼片上看到脂肪线 。但是，养殖的三文鱼口感还是比较松软，并含有比较全面的氨基酸组成，不管是呈味氨基酸和必需氨基酸的质量，还是总量都算得上优秀，所以，大家要是能用比较合理的价格吃到这些营养价值比较高的三文鱼也是可以的 。
事实上，并不是所有地方的人吃三文鱼都是生吃，比如，北欧人就更喜欢吃腌制、或者熏制以后的鲑鱼 。而我们国家流行的三文鱼刺身，其实是日本人最喜欢的传统清淡菜式之一，在他们看来，这样的烹制方式能够更好的保留三文鱼的营养成分，而且制作方式和吃法也相对简单得多 。
当然，在我这个四川人眼里，没有什么肉是一把辣椒不能解决的 。毕竟我这样没有在沿海呆过的人，几十年的生活习惯的确难以接受生吃鱼片，像干锅基围虾这道菜都可以被不少人说破坏了虾的营养价值 。事实上，很多时候都是感觉罢了，正如三文鱼刺身就没有被加热过后的三文鱼更适合人体吸收它的营养，而且生吃还可能存在感染寄生虫的风险 。
为什么三文鱼不能煮熟？那是因为三文鱼在经过高温的烹煮之后，其体内的营养结构就会被破坏掉，所以，煮熟之后的三文鱼是完全没有营养价值的，还是生吃比较适合它 。
三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇” 。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质 。

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