如果不确定鸡腿是否成熟，捞出后用筷子扎入鸡腿中，只要没有血水渗出就是成熟状态 。
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6.二次复炸，升高油温至6成热，放入鸡腿炸制1分钟左右，然后捞出控油即可 。这样脆皮炸鸡腿就做好了，就可以开吃了 。
二次复炸可以使鸡表层更加酥脆 。
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结语?
在炸制鸡腿的时候，选用面粉是不对的，因为面粉口感发硬，炸出来不酥脆，还容易回软，而要选用没有筋性的淀粉，它是最佳的选择，这样炸出来的鸡腿皮脆肉嫩，比在外面卖的还好吃 。
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