养殖的水环境不同,巴沙鱼的肉色也会不同 。巴沙鱼的肉色有白色、黄色和粉色,其中白色的肉质最佳,黄色的最差;而龙利鱼鱼片则以白色和粉色为主,和巴沙鱼鱼片非常容易混淆 。
那么问题来了,什么才是真正的龙利鱼呢?广义的龙利鱼并不是特指某一种鱼,而是对很多鲽形目的统称,尤其是舌鳎属的鱼类(半滑舌鳎) 。在广东和香港地区,龙利鱼是高端海水鱼类的典型代表,后来这一说法逐渐普及到北方沿海及内地 。
▲上图是半滑舌鳎的雌性和雄性个体,雌性明显比雄性长得大,这种现象称为雌雄相异性 。在水产养殖上,培育全雌的半滑舌鳎新品种是一个重要的研究方向,这直接关系到该品种的产量,目前半滑舌鳎的全雌率已经可以达到80%以上 。
从外观上看,龙利鱼(半滑舌鳎)身体扁平,背部颜色呈深褐,腹部颜色偏白,大多匍匐栖息在沙质底或泥沙底的浅海区域 。成年的半滑舌鳎可以长到57公分,目前已知的最大体长为61.1公分 。野生的半滑舌鳎分布范围较广,在黄海、渤海以及东海都曾发现过半滑舌鳎 。
▲半滑舌鳎因形似牛舌,因此也被称为舌头鱼 。
半滑舌鳎是我国特有的名贵海水鱼,有些地方将其称为鳎米鱼 。这种鱼味道鲜美,肉质细腻,营养丰富,经济价值很高,目前国内也有少数的水产企业开始了半滑舌鳎的新品种培育和养殖(莱州明波水产有限公司就有一个国家级的半滑舌鳎原种场,常年都可以供应5公分以上的高质量半滑舌鳎苗种以及1~2.5公斤的大规格商品鱼,对外售价上百元一斤) 。
除了半滑舌鳎,有些地区将大菱鲆(多宝鱼)、拟大比目鱼(也叫红比目鱼)等鲆蝶鲽类也纳入了龙利鱼的范畴 。从外观上看,舌鳎与鲆鲽类的海水鱼长得有几分相似,通过下面几张的图片,大家可以感受一下:
▲▲鲽形目的不同鱼类(鲽亚目,鳎亚目,鰜亚目)
▲▲上面一条是欧洲鳎,下面两条分别是雌性和雄性的暗色潜鲆 。
▲▲鲽形目鱼类左右不对称,眼睛普遍歪斜,往左歪的是鲆,往右歪的是鲽,因此有“左鲆右鲽”一说 。鲽形目鱼类身体扁平,全球共有14科134属,共计149种,其中有很多种类都具有重要的经济价值 。
说完了龙利鱼,再说说巴沙鱼巴沙鱼是最近几年比较火的养殖品种,和加州鲈一样,在海南、广西、广东等地有一定的养殖产量 。巴沙鱼属于典型的热带淡水鱼类,由于外形像鲨鱼,因此也被称为淡水鲨鱼 。事实上,巴沙鱼属于鲶鱼的一种,对水质的要求不高,原产地位于越南湄公河三角洲流域 。
▲巴沙鱼手绘图谱
▲巴沙鱼又名博氏巨鲶,拉丁文学名为Pangasius bocourti
受生长温度的限制,我国北方地区还没有开始养殖巴沙鱼(PS:加州鲈已经开始在北方地区试养了,养殖户往往是从南方产区购买大规格的苗种,在北方高温季节集中放养,当年就能达到上市规格) 。不过,由于巴沙鱼加工而成的鱼柳、鱼片可以通过真空包装等形式长期储存,因此在北方的大型超市以及自助餐厅也经常能够看到巴沙鱼的身影 。
▲越南本地的巴沙鱼市场
由于巴沙鱼和龙利鱼的肉质很像,有些奸诈的商家就打起了小算盘,加工之后的巴沙鱼“摇身一变”就成了高档的“龙利鱼”,身价直接就暴涨了好几倍 。要知道,巴沙鱼的市场价格顶多也就10-20元/斤,而高端精品龙利鱼市场价格约为150-250元/斤,两者的市场价值根本就不在一个档次上 。
在营养价值上,巴沙鱼能和龙利鱼相比吗?【巴沙鱼柳 怎么做 好吃 又 简单 呢 ? 有 什么 家常 做法 吗 ? - 九州 醉 餐饮 网 千万不要吃巴沙鱼】
- 下巴有痣代表什么寓意
- 下巴正中间有痣代表什么
- 男人下巴有痣代表什么含义
- 男人下巴的痣代表什么
- 女人下巴长痣代表什么意思
- 下巴周围有痣代表什么
- 下巴周围有痣代表什么意思
- 自然界中哪种动物的交配方式最奇怪? 震惊了你的下巴
- 如何给巴西龟涂红霉素眼膏 红霉素眼膏涂于眼睑内
- 怎么购买饲养黄腰柳莺?