养殖的水环境不同，巴沙鱼的肉色也会不同 。巴沙鱼的肉色有白色、黄色和粉色，其中白色的肉质最佳，黄色的最差；而龙利鱼鱼片则以白色和粉色为主，和巴沙鱼鱼片非常容易混淆 。
那么问题来了，什么才是真正的龙利鱼呢？广义的龙利鱼并不是特指某一种鱼，而是对很多鲽形目的统称，尤其是舌鳎属的鱼类（半滑舌鳎） 。在广东和香港地区，龙利鱼是高端海水鱼类的典型代表，后来这一说法逐渐普及到北方沿海及内地 。
▲上图是半滑舌鳎的雌性和雄性个体，雌性明显比雄性长得大，这种现象称为雌雄相异性 。在水产养殖上，培育全雌的半滑舌鳎新品种是一个重要的研究方向，这直接关系到该品种的产量，目前半滑舌鳎的全雌率已经可以达到80%以上 。
从外观上看，龙利鱼（半滑舌鳎）身体扁平，背部颜色呈深褐，腹部颜色偏白，大多匍匐栖息在沙质底或泥沙底的浅海区域 。成年的半滑舌鳎可以长到57公分，目前已知的最大体长为61.1公分 。野生的半滑舌鳎分布范围较广，在黄海、渤海以及东海都曾发现过半滑舌鳎 。
▲半滑舌鳎因形似牛舌，因此也被称为舌头鱼 。
半滑舌鳎是我国特有的名贵海水鱼，有些地方将其称为鳎米鱼 。这种鱼味道鲜美，肉质细腻，营养丰富，经济价值很高，目前国内也有少数的水产企业开始了半滑舌鳎的新品种培育和养殖（莱州明波水产有限公司就有一个国家级的半滑舌鳎原种场，常年都可以供应5公分以上的高质量半滑舌鳎苗种以及1~2.5公斤的大规格商品鱼，对外售价上百元一斤） 。
除了半滑舌鳎，有些地区将大菱鲆（多宝鱼）、拟大比目鱼（也叫红比目鱼）等鲆蝶鲽类也纳入了龙利鱼的范畴 。从外观上看，舌鳎与鲆鲽类的海水鱼长得有几分相似，通过下面几张的图片，大家可以感受一下：
▲▲鲽形目的不同鱼类（鲽亚目，鳎亚目，鰜亚目）
▲▲上面一条是欧洲鳎，下面两条分别是雌性和雄性的暗色潜鲆 。
▲▲鲽形目鱼类左右不对称，眼睛普遍歪斜，往左歪的是鲆，往右歪的是鲽，因此有“左鲆右鲽”一说 。鲽形目鱼类身体扁平，全球共有14科134属，共计149种，其中有很多种类都具有重要的经济价值 。
说完了龙利鱼，再说说巴沙鱼巴沙鱼是最近几年比较火的养殖品种，和加州鲈一样，在海南、广西、广东等地有一定的养殖产量 。巴沙鱼属于典型的热带淡水鱼类，由于外形像鲨鱼，因此也被称为淡水鲨鱼 。事实上，巴沙鱼属于鲶鱼的一种，对水质的要求不高，原产地位于越南湄公河三角洲流域 。
▲巴沙鱼手绘图谱
▲巴沙鱼又名博氏巨鲶，拉丁文学名为Pangasius bocourti
受生长温度的限制，我国北方地区还没有开始养殖巴沙鱼（PS：加州鲈已经开始在北方地区试养了，养殖户往往是从南方产区购买大规格的苗种，在北方高温季节集中放养，当年就能达到上市规格） 。不过，由于巴沙鱼加工而成的鱼柳、鱼片可以通过真空包装等形式长期储存，因此在北方的大型超市以及自助餐厅也经常能够看到巴沙鱼的身影 。
▲越南本地的巴沙鱼市场
由于巴沙鱼和龙利鱼的肉质很像，有些奸诈的商家就打起了小算盘，加工之后的巴沙鱼“摇身一变”就成了高档的“龙利鱼”，身价直接就暴涨了好几倍 。要知道，巴沙鱼的市场价格顶多也就10-20元/斤，而高端精品龙利鱼市场价格约为150-250元/斤，两者的市场价值根本就不在一个档次上 。
在营养价值上，巴沙鱼能和龙利鱼相比吗？【巴沙鱼柳 怎么做 好吃 又 简单 呢 ? 有 什么 家常 做法 吗 ? - 九州 醉 餐饮 网 千万不要吃巴沙鱼】