爆炒腰花怎么做超好吃爆炒腰花家常的做法介绍

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1.首先准备2个猪腰，撕去表面的白膜，去除白色的腰骚，这里是最腥的部位，一定要去除干净。

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然后斜刀在猪腰上面打上一字连刀，千万不要切透，切一刀再换个方向切成网格状，每两刀切断一次切成腰花。

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全部切好以后用清水反复抓洗出血水再腌一下，加入食盐、胡椒粉、料酒去腥、一小撮淀粉锁住水分搅拌均匀腌制5分钟。

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【爆炒腰花怎么做超好吃爆炒腰花家常的做法介绍】2.腌制时准备一些辅料，大蒜切成粒、生姜切成片、大葱破开切成葱花、一把小米椒破开切成段，再切一点线椒段用来搭配颜色，两根小香芹切成段备用。
3.接下来把食材滑一下油。
锅内多烧一些油，油温四成热时倒入腌好的腰花，快速滑油10秒钟。再倒入青红椒等配菜，稍微烫一下倒出来控油。
整个过程不要超过20秒钟，不然腰花容易变老，口感不再嫩滑。

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4.锅内留底油，开始爆炒
油烧热以后放入葱、姜、蒜，抓入几粒干辣椒和花椒开小火一起爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出红油，加入鸡粉、胡椒粉、淋入一些料酒去腥，翻炒化开调料。
然后倒入腰花、青红椒和芹菜转大火快速翻炒均匀，再淋入一些清水方便入味增加嫩度，翻匀后即可出锅装盘。

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注意：
1.猪腰的腥味猪腰来源于白色的腰骚，一定要去除干净；
2.腰花滑油的时间不要超过20秒钟，以免水分过多的流失吃着不够嫩。

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