煮菜入门基本功新手怎么学做饭

煮菜入门基本功？烹饪基本功教你记住14种技能

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1、翻炒：指锅内放油，煎油，下料翻炒。为了减少蔬菜中的维生素损失，一般用大火早点炒。炒肉最好用中火。
2、溜)溜菜两步完成。
首先，用中油温油炸胶水和上浆的原料。
第二个是把粘稠调味料等放入锅里，放入炸好的原料，把锅翻过来。滑溜溜的料理具有嚼劲、鲜嫩、爽口等特点。
一般来说，第二步炒菜用大火，迅速炒好后从锅里取出。常见的菜有“焦糊”、“醋猪” 。
3、蒸熟：主料过油后炸至半熟，倒入汤中文火炖熟，其特点是软而不粘。例如“切鸡块”、“用油蒸虾” 。
4、烤)主料用油炸或火烧熟后加入辅料，放入汤汁中文火加热。其特点是汁浓、汤少、菜质软、颜色漂亮。“红烧海参”、“红烧鱼”等。
5、顺：顺是用面团调味后，离开水锅煮的方法。蔬菜很容易做，调味很重要。
一般使用鸡汤、肉汤，同时加入配料调味。清爽，清爽是其特征。菜里有汤。汤适用于冬天。就像"冰团子"一样。
6、蒸：是在生面团或半熟原料中加入调味料调味后进行蒸烤的方法。分为蒸、干蒸、粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。例如“蒸鸡块”、“米粉肉” 。
7、油炸：主料不炸、不炸放入热油锅中，采用生炸烹饪方法，外层软焦。“炸里脊肉”、“炸虾”等。
8、酥：将原料用锅煮或蒸熟后油炸香的方法，如“酥油”、“酥油” 。其特点是外面脆脆的，里面软的，香味可口。
9、勾兑：是将原料油炸，或将原料煮熟换刀，在锅里放入配料、调味料、汤汁进行勾兑的方法。具有香气柔和、新鲜的特征。做法很简单，注意火候，一般用中火把汤调浓。常见的有“三鲜烩面”、“鸡丝烩面” 。
10、扒：是在锅底放油烧熟，在炒锅里放入汤料，加入主料和调味料，用文火勾芡去汁的烹饪方法。柔软，汁浓，容易消化，有“扒茄子果”等。
11、炖：方法比较多见，方法简单，是先切主料翻炒，倒入汤汁中，用文火慢煮。有汤和菜，菜又软又烂，其特征是有汤的香味。就像"小鸡炖蘑菇"一样。
12、爆：用旺热油，将原料倒入锅内后快速操作。要求菜刀的粗细一致，烹饪前准备调味料，动作要迅速。“葱炒羊肉”、“酱炒鸡肉” 。
13、拆线：
这是一种加糖炼成糖棉后淋上主料的方法。拔丝菜需要丝，具有味甜腻腻的特点，是一道工艺菜，掌握糖稀炒是关键。老了发黑不行，软了颜色浅了脱不了线也不行，必须是旧的红色。要掌握火候，操作要快。有“拔丝蔬菜果”、“拔丝山药”、“拔丝芋头”等。
14、砂锅：原料加工后放入砂锅中，加入材料、配料，用文火慢慢煨熟，营养丰富。例如，"砂锅豆腐"、"砂锅鸡"、"砂锅川白肉"
怎样以最快速度学会炒菜？从做了十几年菜的经验来说，(我不是厨师，我也很年轻，但确实从小学二年级就开始做饭做饭了) 。要想快速记住料理，从最简单的料理开始是最简单的方法。例如炒鸡蛋，比如煮水煮肉，两三天后，再接触蔬菜。请小心。最简单的地方就要小心了，要想快速记住料理，只有三个步骤。
一是学会放盐。
二是学会加水。(有的多了会泡汤，有的少了会炒菜。这特别重要。
)三是掌握火候。你只要记住这三个，就基本上会做饭了。还有，算了，我相信随着时间的推移，放调料什么的，你绝对能自然地记住。友情提示，在你学做饭的时候，第一、第二次做饭的时候，有条件的话，一定要把熟练的手放在你身边。这样的话，麻烦就会减少，也不会特别打击自信。

煮菜入门基本功 新手怎么学做饭

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