有可能是因为花卷里面的食用碱或者酵母在揉面的时候没有揉均匀 ， 再加热的时候就会出现花卷一部分变黄的现象 ， 而且花卷做好后再重新加热的话 ， 里面的淀粉也会过度氧化变老 ， 同样也会发生变黄的现象 。另外 ， 如果碱放入过多 ， 面团的碱性增大 ， 从而影响到酵母菌的发酵 ， 也会使花卷的颜色变暗、发黄 。
怎样蒸花卷葱花不变黄
因为葱花受热易氧化 ， 所以要减少葱花与氧气的接触 ， 可以在切好的葱花里面加入适量的小苏打和食用油 ， 能够有效地锁住葱花里面的水分 ， 减少葱花变黄的可能性 。而且在蒸的时候也要严格控制蒸制的时间 ， 以免时间过长使葱花受热氧化出现变黄的情况 ， 蒸好后也要及时地开盖散热 。
花卷要蒸多久
水烧开后 ， 再蒸15分钟左右即可 。蒸制花卷时 ， 需要先使用冷水下锅 ， 这样可以让花卷在加热过程中有适宜的温度使面中的酵母加速发酵 ， 同时也能避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象 。
【花卷为什么一热就发黄 花卷一热就发黄的原因】

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