血豆腐源自云南少数民族,是一种由动物血加盐直接加热凝固而成的食品,常见的血豆腐为鸭血、鸡血、猪血制作而来 。血豆腐可以直接吃,也可以搭配其他的食材进行二次烹饪 。
血豆腐的传说故事
明代初期有一土官的厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上,他把那块豆腐取出放置在炉火旁 。几天后,那沾了血的豆腐被烟熏火燎,成半干硬块 。有天晚上,厨师完工后很觉疲乏,倒了半碗酒在炉火边慢慢“晕”,无意间拿起那块干硬豆腐一闻,顿觉香味浓郁,他洗净切薄片炸来下酒,味道无比鲜美 。之后就仿效制作此菜,很受主人赞赏 。从此相传下来,又经后人不断改进加工,成了今天风味独特的血豆腐 。
血豆腐的吃法
韭菜炒猪血
材料:韭菜1/2斤、猪血1块、红葱头、酸菜、盐1小匙、胡椒粉少许
(1)将韭菜、酸菜洗净,切成约2公分长段,红葱头切末备用 。
(2)猪血切成长2公分宽1公分的条状,先用滚水氽烫过备用 。
(3)将锅子烧热,加入2小匙油,炒香红葱头末,加入猪血条拌炒一下,再加入调味料及水稍微焖煮一下,最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅 。
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