【鸭肫是鸭的什么部位 鸭肫是什么】鸭肫是鸭的肌胃（砂囊） ， 也称鸭胗 ， 形状扁圆 ， 肉质紧密 ， 紧韧耐嚼 ， 滋味悠长 ， 无油腻感 ， 是老少皆喜爱的佳肴 。鸭肫可以帮助鸭进行消化 ， 鸭没有牙齿 ， 吞食的小石子储存于此 ， 协同肌胃壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化 ， 主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪等 。
选购技巧
1、看包装：优质的鸭胗包装密封完好、包装整齐平滑 ， 标签字体清晰 。真空包装或简易包装的鸭胗 ， 可以用手按压 ， 如肉质不紧实的 ， 品质较差 ， 不宜选购 。另外 ， 真空包装的鸭胗 ， 如出现漏气、胀气等现象 ， 证明鸭胗已经变质 ， 也不宜购买 。
2、看生产日期：尽量挑选近期生产的产品 ， 生产时间长的鸭胗香味、口感会变差 。另外 ， 仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改 。
3、看颜色：新鲜鸭胗外表呈紫红色或红色 ， 有光泽；不新鲜的鸭胗为黑红色 。
4、闻气味：新鲜鸭胗有禽类特有的异味 ， 但无其它杂味；不新鲜鸭胗有腐败或腥臭味 。
5、凭手感：用手轻轻触摸鸭胗 ， 新鲜鸭胗表面富有弹性 ， 质地厚实；不新鲜鸭胗表面无弹性 ， 肉质松软 。
6、看商家：可先查看售卖商家是否有营业执照、卫生许可证等 。购买时应选择操作人员穿戴整洁的 ， 周边环境及店面环境干净卫生的店铺购买产品 。

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