为什么我做的鸡肉又柴又老怎么锻炼让鸡变更硬方法

怎么锻炼让鸡变更硬方法，为什么我做的鸡肉又柴又老？【白切鸡】白切鸡是粤菜的代表菜之一。白切鸡是指用清水煮鸡肉而成。煮熟的鸡肉保留了鸡肉本身的美味。这叫“白切鸡” ，是最原始的吃法。

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按照网上的做法做白切鸡。为什么我的鸡这么老很老？网上教你的白切鸡只教你怎么做，不教你怎么选料。正宗的白切鸡皮光滑，好吃，骨头有血丝。蘸姜葱汁吃味道最好。那白切鸡怎么吃更好吃呢？应注意以下几点：
【鸡肉的选择】
不是所有的鸡都适合做白切鸡。很多人觉得农村土鸡最适合做白切鸡。其实不一定是这样的。虽然农村土鸡的味道比较重，但是农村土鸡一般都是长期养殖的。这样的鸡肉品质很柴，如果是国内的土鸡就更油腻了。
清远鸡和三黄鸡是粤菜中制作白切鸡最常用的。饲养半年的鸡品质嫩滑，阉鸡最强，但阉鸡肉质较厚，与母鸡相比缺乏嫩滑口感。如果想要浓郁的鸡味，可以用阉鸡。
【泡鸡】
白切鸡的主要烹饪方法是“泡”而不是“煮” 。浸泡时，要在水中加入盐、姜、葱浸泡，以去除腥味；而且白切鸡的浸泡时间不能太长，否则肉质会变老变柴。鸡下锅前要经过“三提三放” ，鸡里面的凉水才能排出。
三次提放后，鸡的温度会和水温一致，然后鸡就完全泡在水里了。
一般一只三斤重的鸡可以泡25分钟。浸泡过程中要把鸡捞出来一次，把鸡里面的水排掉，然后继续浸泡。
【鸡肉过冷水】
为了使泡好的白切鸡皮光滑细腻，泡好的白切鸡取出后应立即用冷水浸泡，使白切鸡温度下降，停止加热，冷热交替使白切鸡皮光滑细腻。
[切白切鸡块]
白斩鸡可以用凉水泡着切。切块的时候要保证刀够锋利，这样切出来的成品鸡才好看，碎骨少。
【白切鸡蘸酱】
在粤菜中，白切鸡最常见的蘸法是姜葱汁。将姜和洋葱剁成糊状，然后加入少许胡椒粉、盐鸡粉和花生油搅拌。这样做出来的姜葱汁是最香的，其中花椒主要用来脱腥，咸鸡粉用来提味，花生油用来提味。需要注意的是，辣椒不能加太多，以免味道太辣。
[结论]白切鸡表皮光滑，味道鲜美，骨头带血丝。这种白切鸡味道最好。做白切鸡的时候，鸡肉的选择很有讲究。其次，鸡肉的浸泡时间不能太长，否则，鸡肉会变成柴火。泡好的鸡肉一定要放在冷水里冷却，这样鸡肉才会顺滑。学会上面的制作技巧，做出一道美味的白切鸡，非常简单。
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为什么公鸡越老肉越紧实？的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量和化学结构。
其中，肌原纤维是肌肉纤维的主要成分。肌肉纤维密度越细，肌肉越嫩。如果肌肉纤维比较粗，结缔组织比较多，就很难炖，而且越煮越老。
猪肉刚开始煮的时候很硬，后来越煮越烂。如果鸡肉用大火快速翻炒，炒出来的肉会很嫩。炸的时间太长，肉质会变老，味道不好。信息：如果哟

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