氯化镁结晶是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的盐卤母液(主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等),蒸发冷却后析出得到的,有苦味。所以卤水点出的豆腐脑质地相对粗糙,动而不散、翻而不碎,颜色发黄,口感豆味十足,却带有淡淡苦味,所以更适合加入咸味调料和汤汁
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