炎炎的夏日,来一块冰镇西瓜,能很快驱走热气,而且我们会发现冰过的西瓜吃起来更甜,这和西瓜里的果糖有关,那么,为什么冰过的西瓜更甜?下面小编就来说说。
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为什么冰过的西瓜更甜
原因就来自于西瓜中含有的果糖。
西瓜中的糖分以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系。简单来讲,日常生活中,温度越低,果糖的甜度越高。
低温环境下,果糖的两种分子构型α型和β型,开始从甜度低的α转向果糖密度高的β果糖,因此甜度增大。
其实,不仅仅是西瓜;像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃会更甜。而且正是由于果糖的这一特性,它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等。
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夏天如何健康吃西瓜
西瓜不宜吃得太多,因为西瓜属于“生冷食品”,任何人吃多了都会伤及脾胃,导致食欲不佳、消化不良及胃肠抵抗力下降,引起腹胀、腹泻。
虽然大热天吃冰西瓜的解暑效果很好,但对胃的刺激很大,容易引起脾胃损伤,尤其是老人和小孩,所以应注意把握好吃的温度和数量。
最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层,这里的温度大约是8-10℃,这个温度口味也最好。每次吃的量不要超过500克,且要慢慢地吃。
对于有龋齿(蛀牙)和遇冷后即会感到酸、痛的牙过敏者,以及胃肠功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
另外西瓜不可长期在冰箱里保存,由于切西瓜的刀面或多或少会有一些细菌,再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质,这为细菌的生长繁殖提供必备的原料。
时间一长,表面的细菌就会影响西瓜组织。冰箱的冷藏只能抑制细菌的繁殖,并不能冻死细菌,切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时哦。
冰西瓜更甜其实并不神秘,所以在夏天时,我们吃西瓜就先冰一冰,给西瓜加加“糖”。
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夏天如何保存西瓜
1.应尽量购买新鲜的西瓜,不要购买水果摊上已经切好盖上保鲜膜的西瓜,因为储存时间无从得知。
2.切西瓜前一定要把西瓜清洗干净,擦干水分再切,同时,应确保砧板、刀具的干净卫生,尽量用专门切水果的刀具。
3.切开的西瓜应该尽快盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,而不是先吃几个小时,剩下的再放。
4.西瓜在冰箱里的冷藏时间,最好不要超过12小时,最长不要超过24小时。
5.把冰箱里的西瓜拿出来吃时,可以先将表面约1厘米的部分切除。
6.最好别吃隔夜西瓜,尤其是抵抗力低的孩子和老人。
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