日本料理追求展现食物的原味和比较清淡的味道，而刺是代表性的料理之一 。新鲜的生鱼片蘸酱油等调料直接吃，食客们不仅能品尝到非常新鲜的鱼味道，也是对厨师用刀和陈列技术的考验 。刺的食材多使用金枪鱼、鲑鱼、河豚等海鱼 。
为什么叫刺身拼盘？因为刺伤了很多部位，所以将它们合在一起 。
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