手冲咖啡|手冲咖啡需要哪些器具手冲咖啡怎么注水( 二 ) 手冲咖啡

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2、均匀混合水粉
最基本的“均匀”概念，就是让每颗咖啡粉尽可能一致地保持与热水的接触时间。这个观念很好懂，萃取时间一致，每颗咖啡粉溶出的可溶性成分就相同，杂味发生的可能性就会降低。不过大家也知道，这种“绝对的均匀”几乎是不可能做到的，因为咖啡粉本身就是绝对不均匀的。其次，因为注水速度的原因，不同位置的咖啡粉接触热水的时机与频率是不同的，我们根本不需要追求这种“绝对的均匀”。
3、注水绕圈方式的选择
关于注水的绕圈方式，网络上有许多新奇的名词：什么N刀流、菊花流、夏季八冲流….这个流那个派的，听得人一头雾水。对我而言，绕圈方式只有单点注水、同心圆螺线绕圈，以及二者的混合式。
单点注水，让咖啡的水溶性成分完全依靠扩散效应有序溶出，尽量避免搅拌产生的杂感。冲出的咖啡个性稍显不足，但风味优雅而柔顺。螺线绕圈，能提高咖啡的萃取率，风味因轻微的搅拌效应产生较明显的轮廓、略杂但有个性。
如果能将这两种注水法在冲煮过程中进行不同顺序、不同程度的混搭，就能产生属于你的个性风味。
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