一棵茶树|一棵茶树可以炒成不同颜色的茶叶为什么同样的叶子做成不同的茶茶叶|不同颜色

【一棵茶树|一棵茶树可以炒成不同颜色的茶叶为什么同样的叶子做成不同的茶】我国的茶文化非常久远，茶有很多种类，绿茶、红茶和白茶等等，有些人可能不知道一棵茶树可以炒成不同颜色的茶叶，为什么同样的叶子做成不同的茶？下面小编就来说说。

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一棵茶树可以炒成不同颜色的茶叶
一棵茶树可以炒成绿茶、红茶、白茶、各种茶，并没有专门的绿茶树、红茶树、白茶树!
制茶与茶树品种、生长地域等有直接关系。一个专业词汇叫做“适制性”。就是说哪些品种的茶树“适合”做什么茶，与“可以”做什么茶是不同概念，茶叶是按照发酵工艺的差别来区分的，同样一棵茶树，并不都能做成绿茶和红茶。只有根据茶树的“适制性”，产区的不同特点，再匹配适合的工艺，才能制成最体现其风味的茶类。适合做红茶的茶树，做不出好品质的绿茶。
我国茶文化历史悠久，根据制作工艺的不同，可以将茶叶划分为6大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

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为什么同样的叶子做成不同的茶
这就跟茶树的适制性有关。简单说，就是根据茶树品种的自身特性，因材施法，制作成最能发挥其优势的茶品。
正常而言，一棵茶树的鲜叶，可以制作绿茶，也可以制作红茶，它可以制作成任何你想喝的茶。但是它可能做绿茶好喝，做红茶就难以下咽，而做白茶就很一般般。
茶叶品种适制性的一个重要指标就是酚氨比，即茶多酚与氨基酸的比值。比如酚氨比较大的品种适制红茶，酚氨比较小的品种适制绿茶。

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怎么判断一片子的好坏?
茶树鲜叶是最基础的原材料，跟成茶品质有最直接的关系。那么如何判断出鲜叶质量呢?
鲜叶质量包括鲜叶嫩度、匀度和新鲜度三个方面，其中嫩度和匀度是鲜叶质量的主要指标，新鲜度主要是针对鲜叶采收、运输和管理过程的质量指标。
嫩度
嫩度是指芽叶伸育的成熟度，是衡量茶叶品质的重要因素，也是评定茶叶等级的主要指标。
嫩度不仅与鲜叶规格(单芽、一芽一叶等等)有关，还与鲜叶化学成分和茶叶产量等有关。一般而言，嫩芽叶多、伸育健壮、叶质柔软、叶色浅绿是鲜叶嫩度好的标志。
匀度
匀度是指同一批鲜叶质量的一致性，是反应鲜叶质量的一个重要指标。
同一批鲜叶老嫩不一，则叶质柔软程度不同，内含成分也不同，会给制茶技术带来很大困难，如很容易造成杀青程度生熟不一、揉捻中嫩叶断碎或老叶不成条等问题。
新鲜度
新鲜度是指鲜叶保持原有理化性质的程度，这与蔬菜水果的新鲜度是同一个概念。鲜叶采摘后放置时间越长，内含物便不断分解和转化，与刚采摘下的鲜叶差距便越来越大，导致加工形成的品质有所变化。
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