绿豆汤|煮开花的绿豆汤和没煮开的有什么区别绿色和红色的绿豆汤哪种最消暑绿豆汤|解暑

夏天来一杯绿豆汤清热又解暑，绿豆汤有红色和绿色，绿色的解暑效果会更好一些，但总体来说区别并不大，在煮绿豆汤的时候，会煮开花，那么，煮开花的绿豆和没煮开的有什么区别？下面小编就带来介绍。
煮开花的绿豆汤和没煮开的有什么区别
未开花 - 解暑：消暑功效来源于皮中的多酚类物质，一般来说煮的时间越短，多酚类物质保留越多，消暑功能和抗氧化活性也越强。所以对于为清热消暑的朋友来说无需煮开花。
煮开花 - 解毒：体内中蛋白质含量高，富含鞣质和黄酮类物质，这些有效成分可与有机磷农药、汞、砷、铅等结合形成沉淀使之减少或失去毒性，且不易被胃肠道吸收，从而起到解毒功效。很有营养价值哦!

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绿色和红色的绿豆汤哪种最消暑
其实，红色还是绿色的绿豆汤，营养成分和功效区别不大。
从解暑、清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能是最好的，因为绿豆皮中的多酚类物质可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用。而且，绿色的汤利尿作用更明显一些，因此高血压患者可以喝绿色的汤。
当然，煮成了红色的绿豆汤照样能喝，作用也很好。

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绿豆汤有绿色和红色之分，是绿豆皮中的多酚类物质的关系。绿豆汤变红是酚类物质在空气中氧化反应转化成醌类物质，所以产生了颜色变化。绿豆汤变成红色之后，清热解暑的效果也大打折扣，且抗氧化清除自由基能力要比绿色的弱。
怎么防止绿豆汤变红，不妨尝试以下 3 点做法：
1、锅的选择：用不锈钢锅代替铁锅，防止多酚类物质与铁金属离子发生反应;煮的时候盖上盖子，减少氧气含量以防止氧化，最好使用高压锅，既隔绝了空气又缩短了熬煮时间;
2、水的选择：用纯净水煮，或者在自来水中加几滴柠檬汁或白醋，这是因为自来水中含有较多的矿物质，会加速多酚类氧化;
3、煮的方法：先把水烧开再放入浸泡过的绿豆煮。

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哪些人不适合喝：

脾胃虚寒滑泄者食用的时候还是要慎重，体质虚弱的人群一般肠胃功能较弱，难以在短时间消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良而引起腹泻等现象；绿豆性寒，体质寒凉的人喝了绿豆汤容易引起腹泻等现象，所以并非适合所有人群。
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