植物肉|植物肉真的更健康吗 植物肉到底是什么

植物肉是人造肉的一种,主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,经过一系列步骤,使其具备动物肉制品的质地和口感。那么植物肉更健康吗?植物肉到底是什么?下面编带来介绍。

【植物肉|植物肉真的更健康吗 植物肉到底是什么】
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植物肉真的更健康吗
所谓植物肉就是用植物制成的肉产品,并不是真正的肉类。其实这种植物肉我们并不陌生,很多时候我们将其称之为素肉,我们可以从以下几点判断是否比真正的肉类健康。
1、植物蛋白肉脂肪成分和动物肉不一样,饱和脂肪很低,确实一个优点。至于二者在总脂肪含量和胆固醇含量高低上的区别,在正常的肉摄入量下,对正常人的健康影响不大。应该更关注多吃蔬菜水果。
2、不是所有的植物蛋白肉蛋白质含量都比动物肉高,要具体产品具体分析。

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但是,这个「多了四倍多」的表述并不恰当。以猪肉为例,如果是和100g含蛋白质7g的软五花肉比,确实有可能;但是和100g含蛋白质20g以上的里脊肉、后臀尖肉比,那加个四倍上去,蛋白质总含量都超过100g了,显然不科学。
现在以及可预见的未来,植物肉都是「可以吃,但没必要」的存在。
不过“植物肉”也有不同的营养组成以及终产品的不同应用方式,也不能一概而论,健康不健康是针对个人的,需要根据自己的整体食谱去判断,而不是别人告诉你“某某食品健康,要多吃;某某食品不健康,不能吃”。
植物肉到底是什么
植物肉其实就是人造肉的一种。目前,人造肉分为两类,一类是大豆蛋白肉,即“植物肉”,它的主要成分是植物蛋白,加入了植物油和其他一些助剂,经过加热和挤压而获得类似于肉的质感,通过调味成分去模拟肉的味道。
像我们的素鸡、素鸭,美国的“人造牛肉汉堡”、“素食炸鸡块”等,都属于植物蛋白素肉。

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另一类人造肉是提取自动物干细胞,而后使用糖、氨基酸、油脂等多样营养物“喂养”,使其不断“长大”,最终堆叠形成,称为细胞基人造肉,简称“培养肉”。
虽然在营养成分方面,植物人造肉会通过一些配比尽可能地模拟传统肉类,如包含普通肉类中的蛋白质、矿物质、维生素等,但人体对植物蛋白的消化利用率较低,且在颜色、口感、风味等方面与传统肉相比还存在一定的差距。
而且,与动物蛋白相比,植物人造肉还会缺乏一种或几种人体必需氨基酸,如豆类蛋白中蛋氨酸含量较低,谷物蛋白中缺乏赖氨酸,且过度加工可能会使产品的部分营养物质流失,降低了产品的食用价值。
所以,不是说植物肉蛋白比动物肉蛋白更好,只是相较于传统肉制品高脂肪、高热量、高胆固醇,植物蛋白基肉制品则低脂肪、高蛋白、零胆固醇、零抗生素,因此显得更健康一些,但食物健康搭配还要看一整天的营养是否均衡。
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