蜂蜜的营养价值还是比较高的,很多爱喝蜂蜜水,在超市买的蜂蜜上面也会标明保质期,那么,蜂蜜放久了会变质吗?怎么买到纯正的好蜂蜜?下面小编就带来介绍。
【蜂蜜|蜂蜜放久了会变质吗 怎么买到纯正的好蜂蜜】
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蜂蜜放久了会变质吗
一般来说,蜂蜜没有保质期,不过必须保证蜂蜜足够纯净,糖分足够高。因为当蜂蜜中的糖分过高,则细菌等微生物则难以在蜂蜜中存活,会因为渗透压问题而导致这些微生物脱水死亡,不会分泌一些不良物质引起蜂蜜变质。
但目前在超市售卖的蜂蜜却是有保质期的,保质期一般在2年或18个月,因为这些蜂蜜中额外添加了一些添加剂或是防腐剂,并非是纯净的蜂蜜。
蜂蜜之所以能储存如此之久不易变质,是因为蜜蜂在采蜜到产蜜的过程中反复进行一系列的脱水动作,加上蜂蜜中存在一些能使双糖变为单糖、再由单糖转变成酸的酶类物质,帮助蜂蜜形成了糖浓度更高而不容易结晶,以及PH值低到不利于微生物生存的不易变质的特性。
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怎么买到纯正的好蜂蜜
一看二拉三尝,教你挑出好蜂蜜
一看:可以通过看蜂蜜的颜色、含水量以及结晶程度判断
品质佳的蜂蜜颜色通常为白色或琥珀色,甚至深色,品质差的蜂蜜为金黄色。真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮。
蜂蜜根据其含水量可以分为两个等级:含水量小于20%为一级品,小于24%为二级品,有些包装上会用波美度来代表含水量。
标准浓度是以气温20摄氏度为准。一级波美度:42度以上,含水量19%;二级波美度:41度以上,含水量21%;三级波美度:40度,含水量23%;四级波美度:39度,含水量25%。
正宗的蜂蜜有时会发生结晶,而且结晶十分松软细腻,看着像凝固的动物油脂,浮于蜂蜜表面。而掺杂白糖的蜂蜜产生的结晶颗粒通常较大,且常沉于底部。
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二拉:通过蜂蜜拉丝感辨别好坏
纯正的蜂蜜用筷子插入蜂蜜后,提起可观察到拉丝不断的现象,品质不佳的蜂蜜则拉丝易断,掺假蜂蜜则呈液滴状。
三尝:通过品尝味道辨别好坏
品质好的蜂蜜味道甜润爽口,回味时有一种蜂蜜特有的清香,并且根据不同的花蜜品种香味有略微差异。而品质不佳的蜂蜜吃完后回味酸味略重,假蜂蜜甚至会有苦涩味或者化学怪味。
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