牛奶|颜色偏黄的牛奶营养价值更高吗为什么现在的牛奶没有奶香味奶香味|颜色

牛奶的颜色一般看着是白色的，但也一些黄色的，很多人说颜色偏黄的营养价值更高，但这其实并不靠谱，影响牛奶颜色的因素有多方面的，那么，为什么现在的牛奶没有奶香味？下面小编就带来介绍。

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颜色偏黄的牛奶营养价值更高吗
【牛奶|颜色偏黄的牛奶营养价值更高吗为什么现在的牛奶没有奶香味】先说结论，不靠谱。
用颜色区分牛奶品质的好坏，就好比以貌取人，简直是赤裸裸的歧视。
除非特别稀释的牛奶，或者为了改变牛奶的风味而添加一些成分，使牛奶的颜色也跟着改变，否则没有科学依据表明牛奶的品质与颜色有关。
牛奶本身是由不同的奶牛个体产的奶，而且不同季节、不同的地区、不同的饲料，包括每个奶牛产奶的阶段(初乳、成熟乳)都会不同，都有可能对牛奶的颜色产生一些影响。
比如，奶牛饲料中类胡萝卜素或叶黄素含量越高，那么它们产的奶的颜色就越发黄。再比如牛初乳因其蛋白质和脂肪含量相对成熟乳较高，所以颜色也会比较偏黄。
但这种颜色变化并不会很明显，也不会对牛奶的口味以及营养价值产生很大的影响。
不过，牛初乳中的蛋白质、脂肪以及抗体相比成熟乳稍微多一些，在宣传方面经常会提到有很多健康功效。但大家不要盲目迷信牛初乳，更不要相信牛奶颜色黄就是营养价值高。
另外，牛奶的颜色也会受到添加的成分影响，比如一些含乳饮料中，会添加果味调料、水分等，这些都会影响牛奶的颜色。
还有一些酸奶，在发酵过程中颜色也会发生变化，或添加风味成分后导致颜色发黄，也需要大家注意。

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为什么现在的牛奶没有奶香味
牛奶中风味物质组成非常复杂，主要取决于牛奶中存在的挥发性物质，牛奶的风味其实由很多因素决定。
一是牛奶的加工工艺。现在我们所食用的牛奶都是经过了加工处理，首先经过了均质处理，将牛奶脂肪打碎成小颗粒，使牛奶更稳定、脂肪不易上浮，看上去好像不如以前粘稠，之后经过加热处理，也会对奶香味有一定影响，加热强度越大，贮存时间越长，对牛奶天然固有味道的影响就越大。
二是奶牛饲料。不同饲草所含的气味性物质不一样，所以食用不同牧草导致的气味也会有一定差异，传统的奶牛饲料是青草，青草中含有较多的气味性物质，比如萜类、醛类、酯类、酮类、烃类等挥发物质，这些物质经过血液进入乳汁当中，便形成了牛奶独特的味道。
而现代工业化生产条件下，奶牛的食物以标准化饲料为主，给奶牛提供均衡的营养，标准化饲料中含有的风味物质较少，产出的奶味道自然就平淡了。
三是脂肪含量。牛奶固有的奶香味，大多来自于脂肪，因此，全脂牛奶往往比低脂和脱脂牛奶更香浓，此外，奶牛品种、饲养及挤奶环境、加工方法、季节和不同泌乳阶段等，都可能影响牛奶的最终香味。
因此，“牛奶味”由多种因素组成，随着牛奶厂商工艺技术的不断提高，奶牛管理更加科学严谨，才会造成了现在的牛奶相较于之前“风味不足”，但其品质并未降低。

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