虾头变黑|虾头变黑还能吃吗 哪些大虾不要买

这个时候很多人已经买龙虾吃了,我们在购买虾子的时候会发现有些虾头变黑了,那么,虾头变黑还能吃吗?哪些大虾不要买?下面小编就带来介绍。
虾头变黑|虾头变黑还能吃吗 哪些大虾不要买
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虾头变黑还能吃吗
对于虾发黑了的情况,在没有变质的情况下,是可以吃的。
其实,虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应,它和外界污染并没有什么关系。虾是否受到污染、是否重金属超标,这些通过肉眼观察可没法判断。
动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质,虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。
虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头里的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低。因此我们总是看到虾头最先变黑,然后才会出现腹部和尾部的变色。
此外,还有以下原因:
虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色。
虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑,是否新鲜不能一概而论。
一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜,要慎重。
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哪些大虾不要买
身体僵直的大虾
在海鲜市场,经常看到老板把大虾放在手掌心里,让顾客看看他的虾有多大,有些比手掌心还大,是名副其实的大虾,很多人都愿意买。
我要告诉你,能把大虾弄得那么僵直,说明大虾已经不新鲜了。如果是新鲜的大虾,虾肉是可以收缩的,弄直了还可以缩回弯曲。如果一直保持僵直状态,那说明虾肉已经失去了弹性,非常不新鲜了。
颜色发白的大虾
【虾头变黑|虾头变黑还能吃吗 哪些大虾不要买】大虾的营养物质丰富,不仅容易发黑,还容易发白。如果冷冻虾颜色发白,说明已经冷冻了很长时间,失去了大量的水分。或是用药水浸泡过,2天都不会变色,颜色看上去特别鲜亮,但这种药水对人体的伤害很大。
虾头和虾身连接不紧密的大虾
大家可以抓一只活虾看看,虾头和虾身的连接处是十分紧密的,基本上没有缝隙。冷冻虾随着解冻的时间延长,虾头和虾身之间的缝隙会越来越大,这样的大虾就是不新鲜的。
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