1：蒜香排骨
排骨10斤，蒜耳100克，鲜味宝30克，盐10克，糖15克，碱水150克，食粉150克，水500克 。
制作：1：排骨切段下碱水，食粉，水（1500克）腌2小时冲水后控水4小时，加入蒜耳，盐，鲜味宝，糖，水（2500克）腌制12小时控水 。2：加盐20克，味精20克，肉宝王10克，蒜水300克，糯米粉50克，澄面100克，面粉50克，控水以后加以上调料，搅拌均匀即可 。
2：农家婆婆酱青瓜
主料：佛手瓜（皮老削皮）5斤，调料：美极鲜0.3斤，香醋0.8斤，劲霸橙汁0.4斤，蚝油0.3斤，白糖0.3斤 。辅料：泰椒，香菜少许 。
制作：1：佛手瓜切成0.5毫米的片，用盐杀水，冲去盐味 。2：恒顺香醋，财神蚝油 。3：二次利用汁可以加点大红浙醋，糖，香醋，东古酱油 。
3：淮南牛肉汤
汤料：牛骨（牛腿骨，牛大梁骨，牛肋骨）20斤，水70斤 。
香料：小茴香10克，白芷10克，香砂5克，白扣5克，肉蔻8克，甘草8克，花椒10克，八角15克，陈皮8克，山奈10克，肉桂15克，丁香5克，香果10克，草扣8克，良姜10克，香叶5克，葱姜各100克 。
牛油辣椒：牛肉10斤，葱姜各250克，炸香 。小茴香20克，良姜18克，陈皮10克，香果10克，肉蔻25克，桂皮20，白芷15克，八角20克，草果15克，香叶10克，甘草10克，花椒30克，辣椒面4斤，白芝麻1斤 。
4：汉和旺螺
主料：花螺（5斤）
白糖150克，香油25克，陈醋100克，花椒油100克，生抽850克，水300克，辣鲜露800克，金兰油膏725克，白酒少许 。
5：筋头巴脑一锅香
主料：牛肉筋400克，牛心管150克，牛蹄筋150克，
配料：土豆条200克，大葱段100克，干辣椒120克，姜片50克，花椒50克，八角50克 。
调料：郫县豆瓣酱200克，蚝油50克，东古一品鲜50克，味精40克，色拉油100克，糖100克，沙姜粉50克，鸡精50克，一滴香30克，十三香20克，花雕酒适量，盐少许，清水2000克 。
【澄面和面配方 单纯澄面可以做什么】
文章插图