小学教导处教学工作总结北京三源里菜市场( 二 )

1983年，北京也实行了土地承包到户，作为太阳宫五大队的菜农，王云巧在五里沟和牛王庙（今天的三元桥附近）一带种菜。在她的印象中，当时三元桥以东的地区，随处可见农田。1986年时，为了修建三环路，农田开始被征收，市区周边的耕地也随着城市的扩张逐渐消失，王云巧不得不开始谋划别的生计。一年后，她辗转来到三源里的自由市场，在这个只有顶棚、冬冷夏热、四面透风的地方驻扎下来。据她回忆，上世纪80年代末时，这里已经有了100多个摊位，不过每家经营的菜品无非是白菜、茄子、黄瓜、西红柿、扁豆这些粗菜。王云巧说，当时北方人家很少会吃绿叶菜，随便种点菠菜、水萝卜都能让人抢光了。
王云巧至今还记得，当时来到菜市场买菜的外国人大多是使馆工作人员家属，还有第一批来到北京工作的外企职员。今天，他们中的大多数早已退休离开中国，而其中一位老客人，可以算得上是第一个改变了这个菜市场的人。在80年代，法香几乎是全世界西餐中最常见的装饰香草，相当于今天常见的三色堇或是酸模叶，在80年代的中国菜市场里，不要说法香，就连今天常见的迷迭香、百里香都是踪迹全无。某一天，这位驻京的外国公司主管带着一包种子找到了王云巧，由于经常买菜的关系，他托付巧姐帮他种植这种菜苗。王云巧一口答应，并在两个月后如期交付了一大包法香给这位烹饪爱好者，不过，那时的她还不知道这些株苗的价值。
没过多久，三源里卖法香的消息散布到了各大使馆，厨师们先后抵达菜市场询问这种“稀有的香草”，但因为种子稀缺造成了长时间的断货，法香的价格也随即飙升到40块钱一斤。苦于没有种子，这些香草常常是有价无市。再后来，外国厨师们开始帮助菜农们从国外带回种子，一些有种植园的摊主也开始有意识地托人在国外采购，尝试着将这些稀罕的物种引到中国市场。1992年，当三源里菜市场正式开业时，这个市场上已经有了一些固定购买新鲜香草的客人。

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几年前，王云巧和老伴成立了斌度芳香种植有限公司。不过，她在通州的耕地最近又被征收了，她一边聊着菜市场，一边盘算着未来，顺便翻着账本，气急败坏地嘟囔着“还有个叫什么时光的，欠着两万多菜金可一直没结账” 。提到老客人，王云巧紧锁的眉头很快舒展开来，她前一阵卖了些比较罕见的黑色核桃纹的羽衣甘蓝。她说，那个最初带给她种子的外国人最近又回到了北京，每次带些新菜种子已经成为一种习惯。
从某种意义上讲，35号的袁美荣是这个市场最近一次“变革”的发起者。2006年，她在工体附近开了家奶站，随着拆迁搬入三源里市场。她很清楚地记得，当时这个菜市场并没有太多特别之处。她声称自己在2007年时遇到一位贵人，那是一位在使馆工作的中国厨师，某次结账时随口说了句“你也卖点黄油吧” 。袁美荣心想，反正黄油也是奶制品，不如尝试一下。当年的黄油供应商还没有今天这般多，进货成本不低，为了保鲜还要买个冰箱，但袁美荣还是咬着牙把黄油做了起来。为此，当时的菜市场管理员还找她谈过一次话，袁美荣的回答很直接，卖一袋奶才挣几分钱，既然市场有需要，为什么不能卖呢？

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随后，她出售的酸黄瓜、黄芥末、奶制品和罐头调料等，成为外国厨师们光临这家菜市场的主要原因，一些摊主也跟着她卖起了西餐调料。袁美荣说，五六年前，前来购买西餐食材的食客们无非是买些意面和比萨的配料，而今，客人们变得更专业，常常说出各种稀奇的菜式名称，这也让她不得不去思考，是“推荐马苏里卡还是奶清奶酪，是帕尔玛还是伊比利亚” 。

小学教导处教学工作总结 北京三源里菜市场( 二 )

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