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食物中毒的特点
1.食物中毒发病与食物有密切关系:中毒病人在相近时间内都食用过同样的中毒食品,不食用者不发病 。
2.发病潜伏期短,病势急剧,常呈暴发性:短时间内突然很多人发病 。
3.中毒病人有类似临床表现:同一起食物中毒的所有病人都有类似的临床症状 。消化道表现(恶心、呕吐、腹痛、腹泻等)是多数食物中毒最常出现的主要症状或前期症状 。
4.病人与健康人之间无直接传染 。
5.季节性---夏秋季多发
常见原因
1.交叉感染
成品和原料、半成品存放中相互接触(包括食品中汁水的接触) 。
装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用 。操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品 。
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2.带菌操作
操作者手部皮肤有破损、化脓、疖子,或出现呕吐、腹泻等症状,便会携带大量致病菌 。如果操作者患病后仍在继续接触食品,且不严格进行洗手消毒,就极易使食品受到致病菌污染,引发食物中毒 。
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3.食物未烧熟煮透
致病菌未被彻底杀灭,引发食物中毒
较易发生的情形:烹调前未彻底解冻;一锅烧煮量太大;烧制时间不足等 。
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4.食物贮存温度、时间不当
具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存时间超过2小时,食品中的细菌大量繁殖 。
较易发生的情形:冷藏设施不足或超负荷;供应宴席时冷菜提前切配并在常温下放置;食品冷却时间过长或温度过高等 。
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5. 餐具、容器、用具不洁
致病菌通过餐具污染到食品,也可引起食物中毒 。
较易发生的情形:盛放食品成品的餐具或容器清洗消毒不彻底;消毒后的餐具收到二次污染等 。
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预防措施 保持清洁
1.保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁;保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁;保持手的清洁 。
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2.接触直接入口食品前,在下列情况下应洗手:上厕所后;处理生食物后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事任何可能会污染双手活动后等 。
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3. 选择来源正规、优质新鲜的食品原料 。熟食品的加工处理要使用净水 。
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4.无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热 。加热前需确认食品未变质 。冷冻熟制品需彻底解冻后经充分加热方可食用 。加热时中心温度应高于75℃ 。
【食物中毒的原因有哪些 如何判断是否食物中毒】(来源:跃动金海)
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