杨国福的创业故事麻辣烫杨国福( 三 )

像麻辣烫这种简单品类的餐饮项目，属于“小而美”的轻资产模式，一定程度上避免了餐饮行业受限于供应链、店面成本、品控、人员人本等因素的问题，但对麻辣烫等品类来说很难形成品牌效应。从消费者视角看，选择麻辣烫或者其它小吃，不是非某品牌不可，他们更多考虑的是就近原则或临时起意。
风起于青萍之末。一位专注消费赛道的VC投资人曾对投资界表示，他们想投麻辣烫品类，但头部品牌已经成形，想跑出新品牌很难。而且，麻辣烫店也不差钱。这可以在杨国福和张亮身上获得印证，他们成立至今拒绝所有VC，理由是：不差钱。

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04 杨国福何以成为麻辣烫的龙头企业？
近两年杨国福麻辣烫犹如雨后春笋般，以几乎每年1000家门店的增长速度不断发展，一跃成为年收入50亿的连锁大品牌，如今加盟店数量已经突破了6000家。
那么，从一个小吃摊到如今拥有6000多家加盟店，杨国福麻辣烫是如何做到的呢?
1、首创“按斤售卖”，吸引不同客群
麻辣烫刚出来的时候普遍都是“按碗卖”，每碗都是固定菜品，有豆芽、菠菜、海带、豆皮、蟹棒一类的食材，一碗大概卖3元的样子。
杨国福麻辣烫一开始也是按碗售卖，为了应对房租、人工等成本的上涨，客单价还从3元一碗渐渐涨到了4元、5元、8元。
可是，单纯调高麻辣烫的价格，时间长了不仅非常伤顾客，也没法真正去解决成本上涨问题。
于是在2009年，杨国福麻辣烫来了一次全方位的升级改造，首创了麻辣烫行业“论斤称重”售卖模式。

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从前按碗卖的麻辣烫，菜品都是固定那几样，没办法让顾客实现个性化搭配。而“按斤售卖”，丰俭由人，无疑能够吸引更多的客群。
就像杨国福所说的那样：“一方面，消费者自主性提高，可以根据喜好自主选择菜类；另一方面，他们还可依据食量选择重量，吃的多费用就高，吃的少费用就低，避免了涨价所带来的客流量减少等问题。”
后来，这个模式被同行广泛应用，几乎成为了行业惯例。
2、产品创新，打造可以喝的汤底
虽然杨国福麻辣烫生意火爆，但是以往麻辣烫在人们心中的认知中，汤是不能喝的。
杨国福正是意识到这一点，所以在2012年杨国福麻辣烫走出东北，走向全国的时候，也开始了“汤底”的改革，力在摆脱人们对传统麻辣烫汤底的印象。
为了改变人们对麻辣烫的认知，杨国福从贵州成都等地亲自选取底料产品，汤是经过6个小时熬制的牛骨熬制，从根本上和传统麻辣烫汤底有了区别。

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同时为了让汤更有营养喝起来味道更鲜美，还在汤底中添加了奶粉，这样做出来的麻辣烫是可以直接喝汤的，一下子和街边其他麻辣烫的产品形成了区隔。
此外，因为麻辣烫起源于巴蜀地区，初到北方并没有像现在一样让重口味的北方人喜欢起来，杨国福看北方吃火锅的时候人们都喜欢用麻酱来提香味，于是选择了和专门生产麻酱的企业合作，也正是这一个小小的举措让麻辣烫得以在北方市场发扬光大。
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参考资料：
麻辣烫“双雄”格局生变？杨国福或率先冲击“麻辣烫第一股”
杨国福的“麻辣传奇”
没想到，杨国福麻辣烫也要上市了...
杨国福申请上市！19年开出6000家麻辣烫店
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杨国福的创业故事 麻辣烫杨国福( 三 )

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