低糖低脂雪糕|低糖低脂雪糕是智商税吗 如何选购优质雪糕

夏天来了,雪糕又开始进入大家视野了,现在的雪糕种类特别多,在选择的时候可以看看配方表,那么,低糖低脂雪糕是智商税吗?如何选购优质雪糕?下面小编就带来介绍。
低糖低脂雪糕|低糖低脂雪糕是智商税吗 如何选购优质雪糕
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低糖低脂雪糕是智商税吗
其实雪糕做到低糖、低脂并不太难。但是要做到低糖低脂又依然很好吃,就不容易了。我们来看看,雪糕们是怎么做到低糖低脂的吧!
低糖,并不是少放糖这么简单。
糖在制作雪糕中,是非常重要的成分。它不但能提供甜度,也可以让雪糕在较低温度下依然保持软滑感。白砂糖(蔗糖)是常见的选择。要做低糖雪糕,就必须降低糖的含量。现在市场上常见的做法是在不使用蔗糖等糖类物质的情况下,使用代糖来补充甜度。这些代糖(甜味剂)能量低,不升高血糖还可以提供相应的甜度,满足了人们对“低糖”的需求。
虽然都叫做甜味剂,但代糖之间也是有区别的。目前常用的甜味剂主要有糖醇类、高倍甜味剂(也就是大家通俗讲的人工甜味剂)、天然甜味剂三类。
糖醇类代糖主要有木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇等。天然甜味剂市面上主要以甜菊糖苷和罗汉果甜苷为主。人工甜味剂则包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精等。其中人工甜味剂原料价格最便宜,应用也最广泛,但近年来有些研究指出,过量食用人工甜味剂会对人体肠道菌群产生影响,还可能会影响人体健康。
甜味剂使用起来也不是直接加进去那么简单。因为甜味剂往往口味单一,或者甜味维持时间有差异,所以常常需要几种甜味剂联合使用。另外,甜味剂的加入还会出现口味发涩、过于冰凉等不良口感或者不愉悦的风味,所以还可能需要额外添加香精来掩盖不良风味。
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低脂肪,难的是保证口感。
脂肪在雪糕里也是不可或缺的组成部分,它会带来绵密的口感以及更丰富的质感提升。就像咱们前面说的,脂肪低其实很容易,做成冰棍就行了呗……那怎么让雪糕一方面达到蛋白质和脂肪的国家标准,一方面又保证绵密的口感,同时又把脂肪减低,就是不太容易的事情了。
目前市面上低脂方向的雪糕很少,我找来找去就找到下面两款。而大多低脂,零脂的产品多为棒冰,雪泥,执行的标准也区别于雪糕,蛋白质与脂肪含量均无法达到雪糕的要求。
其实相比低脂,更希望大家避雷“反式脂肪酸”。避免配料表上面有氢化植物油的雪糕。
如何选购优质雪糕
雪糕的主要成分是牛奶、砂糖、稀奶油,部分产品中也会添加巧克力、果仁、水果等,被人体吸收后,随即转化为糖、蛋白质和脂肪。
对于有减重要求的朋友,要多注意查看外包装营养成分表的能量,选用能量低的产品。其次,雪糕品质的区别在于蛋白质含量的多少,消费者可以选择蛋白质含量3.0g以上、配料表中乳制品排前面的雪糕,这类产品蛋白质含量高,用料扎实,奶味更醇厚。
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