制作冰淇淋原料有哪些冰淇淋和雪糕的加工原料相同

一到炎热的夏天，感觉命就是冰淇淋给的，但每次一到冰柜，小小的眼睛里就会充满大大的疑惑：冰淇淋、雪糕和冰棍到底有什么区别啊？

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你能分清冰淇淋、雪糕和冰棍吗？| 图虫创意
01
冰淇淋、雪糕、冰棍
/ 脂肪和蛋白质含量不同 /
冰淇淋、雪糕和冰棍应该是我们生活中最常见的冰品，其实要区分它们并不难，主要是营养成分（脂肪和蛋白质）的含量不同。
根据我国国标规定：
? 冰淇淋乳脂含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%；
? 雪糕脂肪含量≥1%，蛋白质含量≥0.4%；
? 而冰棍的主要原料为水和糖，其标准为总糖（以蔗糖计）≥7% 。
■ 冰淇淋
一份标准的冰淇淋（也叫硬冰淇淋），主要由奶油（牛奶）、脂肪、糖和空气组成，还可以再加上香草、巧克力、水果或坚果等风味。
根据国标，冰淇淋可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋3大类，它们的主要区别在于乳脂含量不同，乳脂含量由多到少：全乳脂＞半乳脂＞植脂。

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八喜是全乳脂冰淇淋 | flickr SoQ錫濛譙
■ 雪糕
雪糕与冰淇淋类似，是由水、乳（乳制品）、蛋制品、水果制品等制作而成的冷冻品，可以带棍也可以不带棍，在此基础上，雪糕还要求冻结坚实。
雪糕分为清型雪糕和组合型雪糕两种：
清型雪糕要求脂肪含量≥2%，蛋白含量≥0.8%；
组合型雪糕的脂肪含量≥1%，而蛋白含量只需要≥0.4%，辅料（巧克力、饼干等等）不超过50% 。

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左边的北冰洋袋儿淋为半乳脂冰淇淋，右边的北冰洋双棒雪糕是清型雪糕 | 矜持拍摄
■ 冰棍（棒冰）
与冰淇淋、雪糕不同，冰棍主要以水和糖等组成，冰棍也可分为清型冰棍和组合型冰棍。

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右边的北冰洋桔子冰棍，北京的小伙伴应该不陌生吧 | 矜持拍摄
区分冰淇淋、雪糕、冰棍这3类，并不能按工艺和外形来判断，主要按国标的蛋白质和脂肪含量来分。比如马迭尔，长着一副雪糕的样子，包装上写着“老冰棍”，其实人家是全乳脂冰淇淋。

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马迭尔是全乳脂冰淇淋 | 图片来自马迭尔旗舰店
按国标，马迭尔其实已经达到了冰淇淋标准，但人家还是叫自己冰棍，这样是OK的；但是反之，如果只是达到了冰棍标准，却说自己是冰淇淋，那是万万不OK的。
说了这么多冰淇淋、雪糕和冰棍的区别，其实最快区分它们的方法就是看背面的产品信息，产品类型一栏会写。如果有的没写，就认准生产标准号，冰淇淋对应的是GB/T31114，雪糕对应GB/T31119，冰棍对应SB/T10016 。

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买预包装食品时，可以多多背标 | 矜持拍摄
02
其它冰品
/ 软冰淇淋、意式冰淇淋、雪葩 /
除了以上这些经常出现在冰柜里的预包装冰品，其实我们生活中还经常遇到别的冰品，那这些又属于什么呢？
■ 软冰淇淋（Softserver）
软冰的原料与全乳脂冰淇淋类似，但软冰淇淋必须通过快速冷冻来避免冰晶增长，因此需要用到特殊设备来保存预先调配好的冰淇淋液体，这也是为什么我们常常吃到的软冰淇淋都是从机器里现挤出来的。

制作冰淇淋原料有哪些 冰淇淋和雪糕的加工原料相同

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