1、幼儿的食量较小,膳食中足量脂肪能提供较多的能量 。
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1-3岁幼儿的生长发育虽不如婴儿迅速,但仍比年长儿快 。为满足这时期幼儿快速生长发育的需要,对热能的需求相对较高 。但幼儿的胃容量较小,所摄食物的量有限,而脂肪提供的热能(9千卡/克)比相同重量的碳水化合物或蛋白质(4千卡/克)要高 。充足的热能才能保证幼儿正常的新陈代谢及维持合理的体重 。
【婴幼儿膳食脂肪不可少】2、脂肪中的必需脂肪酸是幼儿神经系统发育必不可少的营养素 。
从怀孕2个月,到出生后2岁是人体大脑发育的重要时期 。因此,要尤其注意大脑发育关键期婴幼儿的营养 。大脑主要由蛋白质、脂肪和其他成分构成,其中脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类,前者可由机体自身合成,后者只能以膳食中的两种必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)为原料来合成 。
植物油如豆油含不饱和脂肪酸87%(其中亚油酸53%,亚麻酸6%),花生油含80%(其中亚油酸26%),菜油含94%(其中亚油酸22%) 。因此,幼儿膳食中足量的植物油供应,才能满足机体对亚油酸和亚麻酸的需求,保证神经系统的正常发育 。
但需注意的是,幼儿应避免摄入氢化处理过的油,如植物油加工的黄油(麦其林)、氢化花生酱(一种进口的面包涂抹酱)、凝固的食用油等,不要吃含椰子油和棕榈油的食物 。
3、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收 。
4、脂肪能使膳食变得美味可口,增加风味 。
家长可以合理地选择豆油、菜油、花生油或色拉油,或者卡夫酱来制作幼儿菜肴,不仅营养丰富,而且能给幼儿的膳食增添无穷的滋味 。
如菜粥、面条等适量地加上植物油后,孩子就会吃得津津有味;馄饨馅或饺子馅中添加熟的素油,会变得更有滋味;洋葱、蘑菇、番茄、蒜泥等经油煸炒后,会发出特殊的香气,把它们和其他菜肴搭配,能刺激儿童的食欲而增加食量 。
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