乳清蛋白的作用( 三 )

中枢疲劳理论认为：在耐力运动过程中，当肌糖原、肝糖原大量消耗时，血中的支链氨基酸也降低，游离色氨酸水平升高，大量色氨酸进入脑屏障转变为5一羟色氨，后者可抑制中枢兴奋性，产生嗜睡和疲劳的感觉。乳清蛋白含有丰富的支链氨基酸，可以阻断色氨酸的转运，延缓疲劳的产生。
5、与肌肉做功能力
乳清蛋白增加运动肌肉做工能力主要表现在几个方面：
(1)易消化的优质蛋白——为提供额外能量，节约体内蛋白质，减少肌蛋白分解。
(2)赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌和释放，刺激肌肉生长和脂肪降低。
(3)提供GSH等抗氧化剂，保护肌细胞膜、肌浆网、线粒体等结构，廷缓肌肉疲劳产生。
(4)富含支链氨基酸，其中亮氨酸及其氧化代谢物可抑制蛋白质水解酶的活性，减少肌蛋白分解。
6、肌肉生长
运动中的我们需要消耗更多的蛋白质来延缓或者构筑肌肉。乳清蛋白中特别含有丰富的支链氨基酸，而支链氨基酸具有阻止肌肉分解，促进肌肉合成的功效，对于修复运动损伤也大有禆益。
7、控制食欲，减少脂肪，改善身体比例
透过乳清蛋白(whey　protein)来减去脂肪并改善身体比例。研究指出，进食乳清蛋白可以减少对食物的渴望和减低能量摄入。举例说，加拿大的研究人员测试了正常体重的大学生对于四种不同剂量的乳清蛋白（10克、20克、30克或40克），在进食一顿意中利薄饼餐后摄取能量的不同反应。另外还有一个对照组。
对照组吃了1,142卡路里的热量
10克那组在1,115卡路里中吃了
1,064卡路里的薄饼
20克那组在1,091 卡路里中吃了989卡路里的薄饼
30克那组在
1,136卡路里中吃了983卡路里的薄饼
40克那组在1,042卡路里中吃了837卡路里的薄饼
有一些事情是显而易见的：如要减去脂肪，你只需简单地避免进食意大利薄饼，因为它是一个最高热量的食物，但人们往往倾向进食大量薄饼。为控制食欲，最大剂量的40克乳清蛋白，能最大幅度减少透过进食薄饼所摄入的能量，并带来最少的进食总热量。补充乳清的真正益处，会真正出现于进食动物蛋白质和低碳水化合物的减肥饮食。
开始在早餐中进食肉类和坚果肉以作实践，激活能量和燃烧脂肪的体内途径，而坚果提供“良好”的脂肪，可以设定控制食欲的阶段。再者，每隔几个小时就进食蛋白质和绿色蔬菜，并于每天饮用一次40克的乳清蛋白奶昔，无论在运动后或你最容易对食物产生渴望的时间。乳清配以定时的肉类蛋白质饮食，能于消除脂肪时，改善蛋白质的合成，保持肌肉质量。
5.什么是乳清蛋白，用途是在哪方的？
要衡量一种食物蛋白质的营养价值，可以从以下4个方面来进行比较：
1) 蛋白质含量：食物中蛋白质含量的多少，是衡量和评定一种食物蛋白质营养价值的基础。
2)　蛋白质的生物效价：指食物蛋白质经人体消化吸收后，在机体内被利用的程度。鸡蛋是众所周知蛋白质价值极高的食品，其蛋白质的氨基酸组成最接近人体需要，因此通常我们用鸡蛋中蛋白质的各项指标来作为评判食物中蛋白质优劣的标准：例如表1中鸡蛋的生物效价定为100，而乳清蛋白的生物效价高达104，高于鸡蛋的营养价值。
3) 蛋白质的功效比：通俗的来说，就是用来衡量你吃进去的蛋白质里有多少可以转化为你身体组织的一部分。功效比越大，转化率越高，营养价值越高。
4) 蛋白质的氨基酸模式：人体蛋白质及食物蛋白质必需氨基酸种类和含量有差异，营养学用氨基酸模式来表示这种差异。所谓氨基酸模式是指，某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸利用程度越高，食物蛋白质营养价值也相对越高。