吃了刺身上吐下泻( 四 )

六月》记载了这件事：“饮御诸友，炮鳖脍鲤” ， “脍鲤”就是生鲤鱼。《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥” ，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。《孟子。尽心下》亦有提及脍。
唐朝的时候刺身传到了日本
东渡的除了佛法，生鱼片也跟着飘洋过海
跟诗歌在唐朝达到鼎盛一样，生鱼片的食用也在唐朝达到鼎盛。不同于日本料理生鱼片的多用海鱼，唐人大量使用淡水鱼制作生鱼片。除了沿用晋人张翰故事屡屡提到的鲈鱼之外，还有鲤鱼、鲂鱼、鳊鱼、鲫鱼等。奇怪的是，唐人认为鲸鱼是上好的生鱼片材料。韩愈有诗云“巨缗东钓倘可期，与子共饱鲸鱼脍” ，不知道是唐朝有人品尝过，抑或只是传说。
今人都惊叹日本料理的美学境界，那是因为大家无缘欣赏唐朝人吃生鱼片，绝对称得上视觉盛宴！唐朝生鱼片，切法不同于今天的日本料理，有时切成细薄如雪花，有时切成丝状，切鲙的过程就是一种表演，具有极高观赏价值。虽然当时没有办法留下影像资料，但诗人们用文字做了最好的注解。比如王昌龄“青鱼雪落鲙橙齑”、杜甫“无声细下飞碎雪” ，又如项斯“鲙盘如雪怕风吹”、白居易“脍长抽锦缕”……闭眼想象，一片刀光剑影后，眼前呈现的是薄如蝉翼的生鱼片拼盘，如雪花如丝缎，想一想，惊呆的表情有木有！
为什么我们喜欢吃生鲜海产呢？
生鱼片可是炙手可热，生禽肉、生牛肉或生猪肉却难以下咽。可是很少有人去想这是为什么呢？
生物物理学家Ole Mouritsen说，一个很重要的原因就是重力——或者说重力在海里的作用微乎其微。
“鱼类相当柔软，你可以用手指直穿它们的肌肉， ”他说：“你再拿块鸡肉或者牛肉试试，肯定不行。鱼类的肌肉和陆地动物的肌肉有很大不同。”为什么呢？因为鱼类的生活比陆地动物“更慵懒” 。
鱼类一直都浮在水中，所以它们的肌肉不用长期对抗重力作用。鱼类不用承受自身体重，所以它们的肌肉纤维比起陆地动物更加纤细，也没那么强健有力。”用于连接肌肉的结缔组织同样柔软无力。这样的特点导致了什么结果？生鱼肉如丝般顺滑，而熟鱼肉轻盈剔透。相比之下，陆地动物——比如人类——需要一直保持站立的姿态,所以我们的肌肉纤维更密集、更强健、更结实。
因此，陆地动物的肉在没煮熟的情况下韧性大、难咀嚼——而且味道也不好。烹饪可以软化肉中的结缔组织，并且改善肉质（还可以使肉变得多汁有味）。
这事说起来其实也非常简单
刺身不一定全是生的哦
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮烤，鲣鱼刺身就烤制过的。大型的海螃蟹也用炭火烘烤：鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中，取出切片而成；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。