少数人的狂欢，“天价”汉堡谁买单？( 二 )

精致汉堡的风有多大？
不难看出，Shake Shack进入中国市场，是做了充分准备的，它拉上了美心集团。
要知道美心集团不只卖月饼，它还是十足的潮流餐饮买手——不仅将星巴克带入中国市场，同时也是蛋糕界爱马仕“LADYM”打入中国市场的领路人。
在美心集团既出钱又出力的加持下，Shake Shack节奏明晰，狂飙突进。2018年、2019年、2020年分别于香港、上海、北京开出首家门店，至今香港已拥有6家门店，上海5家，北京三里屯太古里是第12家门店。
强势入局的Shake Shack，让精致汉堡市场一下热闹起来。但让市场升温的，不只有Shake Shack，其中亦不乏哈比特汉堡、White Castle等成名已久的国外品牌，本土品牌也开始抢占一席之地。
虽没有Shake Shack那样声名远播，但若论市场耕耘的年月，本土品牌并不输分豪。比如连锁率靠前的蓝蛙，早在2003年就入场，又如霸榜北京汉堡第一的Let’s BURGER plus，已被大众点评收录了11年之久。
据大众点评榜单显示，在帝都值得打卡的精致汉堡店，少则也有四十家。这些汉堡店的人均消费水平都不低，远超汉堡王、麦当劳均价的2-3倍。
而在小资情调更为浓厚的上海，也曾有媒体整理出13个热门汉堡品牌，尽管门店数量占比仅为平价洋快餐的1/15，但依然收获众多汉堡爱好者的慕名打卡。
本土品牌在产品特色、门店环境上的投入，也丝毫不敢懈怠半分，甚至能提炼出一套“吸睛公式” 。
食材升级一定是必备项。鸡肉往往是掉价的，一定要选高级的牛肉品种，如安格斯牛、日本和牛，也可以是蟹肉、龙虾肉和生蚝，再创新的搭配诸如鹅肝、黑松露、牛肝菌等昂贵食材，再辅以秘制的或芝士或蓝莓或奶酪的酱汁，一个精致汉堡该有的样子才算成型。
搭配的小食和饮料，也不可掉价。薯条太单调，要多种形状、多种口味才够有料，还要有布丁、蛋糕、华夫饼、沙拉和肉串等多种小食来恭候。普通汉堡店的可乐和汽水，若出现在精致汉堡店的菜单上，会有些跌份，奶昔、咖啡、精酿啤酒、鸡尾酒、葡萄酒才是正确的方向。
但这些都还不够，好玩的噱头和极致体验，才是引发用户自传播的必杀技。
譬如汉堡DIY，客人可以自主搭配和组合自己的汉堡；又如直接将一桶芝士倒在汉堡上，或加入时下流行概念如人造肉，才是吸引潮流食客的正确姿势。
近来，麦当劳、肯德基、喜茶、奈雪的茶等多家餐企，开始和人造肉公司合作，纷纷推出人造肉汉堡。当然，吸引素食爱好者驻足的，还有蘑菇汉堡、香菇豆腐汉堡等多种全素汉堡可供选择。
无论独立汉堡店还是西餐厅，更是在门店整体VI设计上下足了功夫。统一主色调，大面积落地窗，开放式厨房，吧台、露天景观位置，是营造温馨舒适氛围不可或缺的重要元素。
显然，褪去了普通汉堡店的粗粝感，主张慢体验的精致汉堡，想要带给食客的是一种从食物到服务再到细节的完整体验。
但究竟谁更胜一筹呢？「DoNews」亲自体验了包括新开业的Shake Shack，以及同在三里屯太古里的Let’s BURGER plus，还有知名度较高的蓝蛙。
这三家品牌，既有独立汉堡店，也有西餐厅。Let’s BURGERplus无论从产品、环境还是服务，整体体验性都要强过其他两家。牛肉饼的调味、厚度以及完整性，餐具及摆盘精致度，很符合西餐厅的调性，但相应的上餐速度也就降下来。
Shake Shack的牛肉虽是安格斯牛肉（其他两家都只是进口牛肉），但厚重的芝士味道，反而掩盖了牛肉的原汁原味。加之排队现象过于严重，很多人吐槽“超过喜茶”，初体验并不良好，导致它所提倡的“第三空间”氛围大打折扣。