少数人的狂欢，“天价”汉堡谁买单？( 三 )

无论如何，精致汉堡的风是吹起来了，但究竟能刮多久呢？
汉堡升级能成气候吗？
迟迟未被本土品牌做大的精品汉堡，Shake Shack的入局，恐怕也未必能改变这一局面。
尽管国内精致汉堡门店很早开始扎堆，但至今称得上连锁品牌的并不多。
拿国内最早耕耘的蓝蛙来说，从2003年成立，截至去年5月份，也不过70家餐厅，而美国的ShakeShack，几乎与蓝蛙同时起步，门店数量也才200多家。比普通汉堡更讲究品质和休闲的调性，反而成了规模化的掣肘。
诚然，在消费升级大趋势下，精致汉堡进入加速窗口期。但对选址的苛刻要求，依然束缚着精致汉堡的步伐。
以Shake Shack为例，其门店往往开在各大都市最繁华的地段。香港、上海、北京都是国际化程度较高的城市，而香港的国际金融中心、金钟太古广场都是高端商场，北京的三里屯太古里也常是国际品牌内地首店的理想标的。Shake Shack在美国的分布，大多也是富裕阶层环绕的地带。
以高端定位取胜的精致汉堡，离不开发展水平、消费水平较高的城市，更需要高端消费群体聚集的一流商圈和地带，很显然，这两者的数量目前在中国很有限，还要面对高房租、高人力的成本压力。
现阶段最有希望成规模的Shake Shack，虽然背靠美心集团，但未必能像星巴克一样交出漂亮的答卷，它面对的市场环境明显更为复杂。
美心集团在引入国际餐饮潮牌时，大都遵循一个套路，先进入中国香港，再利用品牌效应，进入内地一线城市，而后再下沉。
星巴克在初入中国市场时，和Shake Shack非常相似，都是风靡全球的品牌，占据也都是一线城市高端商圈的核心位置，彼时，星巴克刚进入中国市场时，同样吸引了众多潮人拍照打卡分享。
但咖啡市场是“从无到有”，而汉堡市场是从“从有到精”，已知和未知的竞争对手太多。90年代初，国人看汉堡就像白月光，高端大气上档次，而如今，它也慢慢走下神坛，被不断涌现的新式餐饮所替代。
况且，星巴克初到中国时，扩张步伐异常缓慢，前十年的发展挫折重重，星巴克曾在中国持续9年亏损，直到21世纪后，才迎来快速发展，当门店突破1000家时，已是14年之后。
这也与彼时国内缺乏咖啡的消费基础和市场基础，对咖啡文化在接受程度上有一定的局限有关。精致汉堡同样也逃不掉这样的考验。
据艾瑞咨询发布的《2018年中国轻中产人群研究报告》显示，自2008年来，中国宏观经济增速放缓，理性消费时代加速到来，大多数消费者处于希望提升生活品质，但消费能力有限的处境，追求高性价比的生活成为他们的诉求。
在“6亿人每个月人均收入1000元”“人均国民总收入10410美元”的大背景下，动辄近百元的汉堡，“肉夹馍煎饼烤冷面不香么？”所以现阶段只能是相对低频生意。而从一二线向三四线城市下沉，更是遥不可及的梦想。
近两年，星巴克才逐渐登上中国消费者餐单的常客。让咖啡从神坛到稀松平常，星巴克这一站便是20年。
很难说，精致汉堡常态化还要多少时间，但可以肯定的是，眼下它还只是少数人的狂欢。
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