少数人的狂欢，“天价”汉堡谁买单？

你会选择一个价格是麦肯2～3倍的汉堡吗？
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香港首店开业当天吸引了超过300名粉丝现场排队；上海首店开业当日创下排队近7小时的记录；北京首店开业当天人们无惧暴雨预警，清晨即有排队，由于就餐人数过多，不得不实行人流管制。
这些现象的制造者同属于一个品牌——ShakeShack 。它曾是美国汉堡升级的中坚力量，与自由女神像、帝国大厦齐名为“纽约三宝”，像外地人来北京要吃烤鸭一样，到纽约Shake Shack也是必打卡项。
这两年Shake Shack不断在中国安营扎寨，它试图沿袭星巴克的路数，在中国掀起汉堡升级的浪潮。但眼下市场玩家不只有Shake Shack，其中亦不乏哈比特汉堡、White Castle等成名已久的国外品牌，本土品牌也开始抢占一席之地。
从一阵风到恒常气候，精致汉堡在中国还要走多久？声浪更强的Shake Shack会是夺冠热门选手吗？
Shake Shack的“封神传说”
在美国汉堡界，流传这样一种说法，“西有In-N-OutBurger，东有Shake Shack” 。
诞生于加州的In-N-Out Burger，与麦当劳是同一时期“玩伴”，但它的“志向”却有所不同。In-N-Out Burger坚持自主经营，食材当地采购，牛肉饼现场烹饪，比较接近精品汉堡的雏形。因为食物便宜美味，时至今日仍有大批忠实拥趸。
虽然比Shake Shack早了50多年，但真正推动美国汉堡升级的功臣，当属Shake Shack 。它不仅把差异化做到了极致，还踩对了美国汉堡店大规模升级的风口。
在食材选择上，Shake Shack号称拒绝冷冻牛肉，不用抗生素肉，坚持用“100%安格斯牛肉”，生菜、番茄当天采购，酱汁秘制，新鲜现做，以求彰显品牌自然健康、零添加的调性。
产品也力求与众不同。面包片不是上下分开，而是底部有连结，避免“馅料”掉落尴尬；薯条呈锯齿状，个大饱满，以此增加酥脆度；牛奶、冰淇淋混合的奶昔，有着“水泥混凝土”般的稠厚，方能不辜负“shake（奶昔）”的名号。
门店设计上，Shake Shack将绿色作为主色调，凸显小清新风格，同时把排队和就餐区域分开，进而提倡“慢快餐”体验，让顾客感受“第三空间”氛围。
Shake Shack一反惯常汉堡的打法，瞬间崛起为美国快餐界的超新星。即便有着比一般汉堡快餐连锁店更高定价，人们对于Shake Shack的热情依旧不减，排队时长丝毫不输国内的海底捞和喜茶。
Shake Shack之所以能持续火爆至此，亦离不开时代的推波助澜。
2000年前后，美国千禧一代逐渐成年，对标准化快餐开始抵触，转而追求更个性化、健康化的休闲餐厅，麦当劳们渐渐失宠，普通的汉堡店走到升级的前夜。
此时，Shake Shack迎风而上，趁势捕捉年轻人的喜好。“比不健康多一点健康”的口号，开始潜入白领精英和文艺青年的心间。
在注重社区文化的美国，Shake Shack不忘丰富社区活动：组织食物照片分享，创办健身俱乐部，邀请先锋话剧演员、地下摇滚乐团演出……让年轻人觉得酷的同时，培养认同感和归属感，进而收割稳固粉丝群。
再回头看身旁的In-N-Out Burger，尽管起了个大早，却赶了晚集。因其产品差异化不突出，也未在关键时刻重拳出击，只能眼看着名气渐渐被Shake Shack抢走。当然，身处东部的Shake Shack，本就比西部拥有更多精英群体，也是不能忽视的一大因素。
加之在全球化扩张过程中，Shake Shack非常注重与当地文化做深入融合，广受各地粉丝的好评和传播，也因此，Shake Shack“美国神级汉堡”的名号也就越来越响亮了。