汤圆的食用指南

春节过去了,元宵节又将热热闹闹地来了.一到吃元宵和汤圆的时候,相关的健康建议也就满世界膨胀.虽然是老生常谈的问题,但是营养专家给的搭配建议也许能让你更了解汤圆.
1、吃汤圆时配点辣菜护脾胃
汤圆含糖特别高,而太甜的食物会影响脾胃.中医说“甘入脾”,味甘的食物如汤圆,有“缓滞”作用,适量摄取能为肠胃带来能量,帮助消化吸收吃进肚子里的食物,但是吃多了则会减缓肠胃蠕动,导致打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状.因此,在吃汤圆的同时,可以搭配一些辛味的食物,如葱、姜、蒜、辣椒等,来平衡汤圆带来的滞缓效果,减低对脾胃的伤害.所以吃汤圆最好搭配一些小菜,比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等,不仅爽口解腻,营养也更均衡.
2.如果吃汤圆和元宵,一定要相应减少主食的数量.
简单地说,汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,馅料中糖分也不少.这类食品是用糯米来做的,而且是非常精细的糯米粉,纤维非常非常少,属于精白主食,不属于粗粮.如果吃汤圆和元宵,一定要相应减少主食的数量.一般来说,3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米.
2.如果吃汤圆,当餐或当日一定要少吃点油
汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖,更含有相当多的固态油脂.米饭、馒头是几乎没有脂肪的,汤圆可不是这样,馅料中的油脂甚至比糖还要多.这时的大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势,而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙、山楂、五仁馅更多,一口汤圆中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂.吃3个汤圆,就相当于吃1盘炒菜的油.
3.优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆
馅料中也有些好东西,那就是芝麻、花生和各种坚果仁,还有豆沙.坚果类原料营养价值较高,豆沙也含不少蛋白质和矿物质.相比之下,巧克力馅的营养价值最低.其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,所谓奶油馅的汤圆也有类似的问题.至于咸肉馅的汤圆,油脂更多,可取之处很少.
4.如果吃汤圆,最好是热着吃,冷后更难消
元宵和汤圆略有不同,元宵用干粉滚制而成,馅较小,粉较多,煮出来很实在,又容易硬心.而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻.本来糯米粉就黏腻难化,就淀粉消化角度来说,元宵比汤圆更难一些;但对于消化脂肪有困难的人来说,汤圆更麻烦一些.汤圆柔软,要吃得慢一点,避免烫伤,也要避免油脂过多难消化.吃元宵的时候要细细地嚼,以免胃里不舒服.
5.无糖汤圆并非“无糖”
很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣,觉得没有糖就可以放心吃了.其实,无糖并不意味着低热量,也不意味着低血糖反应.因为汤圆中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜还要快,与白糖相差无几.哪怕没有加糖,吃它也一样不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心.而且,里面没有糖不等于少放油,那么多的饱和脂肪酸,甚至还有反式脂肪酸,也不利于控制血脂.
【汤圆的食用指南】另外,吃汤圆的时候,要减个炒菜,多选凉拌、清炖、清炒和蒸煮等烹调方法,尽量控制一天中的总脂肪数