老干妈，逃不出的辣酱瓶( 二 )

中国是饮食大国，调味品在中国，是一个规模庞大的市场。老干妈虽然是这个市场中最重要的企业之一，但却从来没有对这个市场有过觊觎，专注辣酱从未出圈。
在过去很长一段时间里，这种专注都在为老干妈创造价值。但这并非是所有企业都在坚持的战略。长期以来，专注垂直都并非是调味料行业的“江湖规矩” 。
各家企业实际上都不吝啬自己新品类的增加。调味料企业普遍选择破圈，冲出传统的优势，利用品牌和渠道的力量扩展新品类甚至新品牌。
行业龙头海天味业在2019年年报的收入规模198亿元，基本上是老干妈的4倍，其主营业务构成中，除了最强的酱油之外，还有耗油、鸡精、醋、调味酱等多种产品；
靠蚝油起家的李锦记，早在上世纪90年代开始，就扩展了数十个酱类品类和各种酱油。
上市公司中炬高新（600872.SH）旗下的美味鲜公司，有美味鲜、厨邦两个品牌，产品线非常丰富，不仅有类似酱油、蚝油，还有鸡精鸡粉、番茄沙司、黄酱等多种品类——甚至还有食用油和罐头。
辣酱市场也并非一成不变。此前单一的辣味，已经不能满足消费者的多样口味。包括香菇酱、牛肉酱、剁椒酱等产品都在稀释着传统辣酱。老干妈在这些“新型辣酱”市场中，市场号召力非常有限。
可以看出行业内几乎所有大型企业都在不遗余力地扩展产品半径，从单项优势产品开始，做产品外延占领货架，并且大量登陆各大卫视，轮番广告轰炸。
中商产业研究院的数据显示，老干妈已占中国辣椒酱市场的20.50%，其余八成辣椒酱企业的市场占有率均不足10% 。
低调的老干妈没有太多考虑过入侵别人的市场，但手里20.5%的辣椒酱份额，时时刻刻都在其他企业的冲击之中。这样的日子，想必并没有外界猜测的那样轻松愉快。
保守主义的经验理念
作为生活必备佳品，中国百姓对辣酱的需求一直有增无减。
智研咨询的数据显示，2019年中国辣椒酱的消费量已达542万吨，同比增长维持在4%左右。到2020年底，中国辣椒酱行业市场有望突破400亿元。
以老干妈2019年的销售收入为依据，粗略估算，中国辣酱行业还可容纳6个与老干妈同等体量的企业。考虑到行业散乱的现状格局，存在快速扩大产能占据市场空间的机会。
对此，资本和产业的认知都比较清晰，竞争也是异常激烈。
企查查数据显示，2015年至今，中国每年新注册的辣椒相关企业数量，基本保持在5000至8000之间。
2020年上半年该数量为3700，与同期相比增长12.12% 。在消费者的感官上，就是有不断新增的辣酱品牌，和各种类型的新口味品种。
上市公司的加码扩品，也展现出辣酱行业的巨大可能。此前涪陵榨菜透露，未来的并购方向将会瞄准酱类产品企业，而占据调味酱80%市场份额的辣酱，大概率会成为首选。
呷哺呷哺、海底捞、味千拉面等餐饮品牌，都在窥视辣酱市场，希望分得一杯羹。
【老干妈，逃不出的辣酱瓶】这样的大环境之下，老干妈成为了行业中最岿然不动的那一个。获得了同行业的钦佩，也获得了舆论场的称颂。
经典的商学院案例中，坚持主业稳健经营都是教科书一般的成功案例，是值得被学习的。
但是不论是教科书，还是商学院的案例，对此都忽视了一个问题：以相对静止的策略去应对市场变化，就对企业的品牌壁垒和管理能力，提出了极高的要求。
面对各种类型竞争者的时候，专注的企业不能犯错。在经营中出现的任何问题，都会在资本参与的竞争中被放大，最终造成收入、利润或市场份额的流失。