老干妈，逃不出的辣酱瓶

8月，冒充老干妈工作人员的两名犯罪嫌疑人，被贵阳市南明区人民检察院依法逮捕，至此老干妈和腾讯的“恩怨情仇”，正式画上了句号。
在一向“不推销、不促销、不上市”的原则下，老干妈在舆论场上保持着长期低调。所谓“QQ飞车互联网营销”，最终也被证实是犯罪嫌疑人操作出来的。
老干妈的底气何在？能够在这样一个注重网络传播的环境下，仍在坚持传统经营策略的企业，自然有其过人之处。
但过度的低调和专注，也让老干妈长期经营着单一产品。不仅无法在调味料的江湖中更进一步，还被海天味业（603288.SH）、李锦记甚至仲景食品、饭遭殃等企业蚕食着原有的市场份额。
靠着一瓶辣椒酱名满天下的老干妈，看起来已经被封印在了辣酱瓶里面，动弹不得。
夹击10元辣酱
2014年，老干妈陶碧华退出管理层，“后老干妈时代”正式开启。
在外界看来，“后老干妈时代”和此前的经营发展相比，几乎没有任何变化。但老干妈的销售和收入一直在增长。2019年，其公布的销售业绩超过了50亿元，创下历史新高。
之所以能够取得如此成绩，对“10元价格区间”的掌控，是其中最重要的原因之一。分析普遍认为，老干妈对于这个价位的辣酱实现了统治地位，“谁来谁死” 。
很长的第一段时间里，低于10元的辣酱没利润，高于10元的辣酱没市场。
但随着消费升级持续演进，越来越多的人愿意花15元以上的价钱去买一瓶辣酱，也愿意去尝试新的品牌。商业玩法花样翻新，撬老干妈墙角的企业更多了。
没有打上辣酱的名号，但海天旗下的辣味“拌饭酱”，已经杀入了老干妈最坚固的10元堡垒，2019年年报显示，其酱类销售总额22.91亿元，接近老干妈的一半并且有高达47.56%的毛利率；
主要经营酱腌菜的重庆企业“饭遭殃”，在辣酱市场也无法被忽视，逐渐向10元区间开始渗透，价格最低的“糍粑海椒酱”价格已经探到12元左右；
头部调味料企业李锦记，也已经有了11元左右的“豆豉香辣酱” 。
可以看到，老干妈看似稳固的10元辣椒酱市场，已经被各路对手以多种方式在蚕食：有伪装成其他品类的，有主推差异化产品的，也有缓慢渗透的。
这些对手都有自己的“大后方”：海天味业有酱油等调味料作为根基，饭遭殃在酱腌菜市场有一定的竞争优势。依托于自己的优势产品，它们不断侵蚀老干妈的市场。
老干妈的优势市场，则一直由包括“风味豆豉油辣椒”、“风味鸡油辣椒”、“干煸肉丝油辣椒”等在内的几款产品支撑着。
而其近些年推出的一些新产品，包括香菇油辣椒、香辣菜乃至火锅底料，仍然在坚持着十元左右的价格定位，选择固守、坚持性价比路线的策略非常清晰，但销量与老产品相比，还相去甚远。
延续成功价格战略的优点很明显。但此时老干妈的对手们，已经远远不是当年的“老干爹”、“老大妈”那些山寨作坊——而是变成了以海天味业、李锦记为代表的庞然大物。
扩圈与被扩圈
受益于中国南方的嗜辣传统，和近些年来日益火爆的川菜市场，辣酱确实是一个市场规模很大的品类。
老干妈也在悄悄地推动这个市场的进一步扩大：用不那么辣的辣酱口味，去让更多没那么嗜辣的人群接受辣酱，形成“市场增量” 。
但如果我们将辣酱的范围扩大之后，就会发现，10元左右的辣酱之外，还有更加庞大的市场空间：辣酱之外还有多口味辣酱，多口味辣酱也属于酱类，酱类属于调味品行业，调味品则位于更大的食品工业之中。