“第一,三文鱼会游到淡水的河中产卵 。但当今的河流,有哪一条是干净的呢?所以,三文鱼一般不够干净,寄生虫多,不适合做刺身 。”
“第二,别的鱼,腐烂之前颜色转变,对你还有一个警告,三文鱼的话,还是那么黄澄澄的,照样鲜艳 。”
最后,蔡澜总结,“日本上等的寿司铺中,绝对没有这一味(三文鱼)卖,有三文鱼出售的(店铺),多卖给外国人 。
此前,美国食品药品管理局(FDA)也不赞成公众直接生食三文鱼,至少要加热到63℃以上,以免感染寄生虫 。
扩展资料:
食用注意事项:
野生三文鱼的寄生虫比较多,以异尖线虫最常见,容易引起腹痛腹泻,不过海水寄生虫无法在人体内长期生存 。相比而言,养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些 。
值得注意的是,淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身,但它的风险远远大于三文鱼 。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存,其中最常见的是肝吸虫 。
因此,淡水养殖的虹鳟鱼不能生食 。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死 。上海食药监局参照国外标准推荐,在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时 。
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