低胆固醇饮食胆固醇摄入量( 二 )

一种含有饱和脂肪酸,另一种是不含饱和脂肪酸。饱和脂肪对人体是有害的,它不仅可以引起肥胖，还可以使胆固醇升高，从而引起动脉硬化、高血压和心脑血管病变。动物油是饱和脂肪，在常温下容易凝结，容易在人的血管内沉积。所以多吃了这种饱和脂肪对人体健康有害。在方便面中主要成分面饼是面粉料经油炸后的制品，其中的不饱和脂肪酸加热后可以变成饱和脂肪酸。
反复炸过食物的植物油，其性质已经改变，油中的不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，不宜再用。由以上分析，既然食品添加剂有如此多的坏处，那为什么要加食品添加剂呢？它由它自身的优点，比如可以起到提高食品质量和营养价值，改善食物感观性质，防止食品腐败变质，延长保质期，便于食品加工和提高原料利用率等适应某些特殊需要。
食品添加剂按其来源不同可分天然和化学合成两大类。天然食品添加剂是指以动物或微生物的代谢产物为原料加工提纯而获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是采用化学手段、通过化学反应合成的食品添加剂。以下是方便面中添加剂的几种指标：酸价：酸价不合格表明油炸方便面的油脂已经氧化劣变，这将使滋味变差，营养价值降低，影响人体正常的消化吸收功能，食用此种方便面对人体健康不利。
过氧化值：油炸方便面中的油脂在氧化酸败过程中产生的氢过氧化物，这些物质氧化能力强，能氧化碘化钾成为游离碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据析出的碘量计算过氧化值。过氧化值不合格表明油脂已经氧化酸败，不仅影响方便面的品质，而且严重超标时能引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。羰基价：油炸方便面中的油脂在氧化过程中生成氢过氧化物，氢过氧化物聚集到一定程度时便有一定程度的分解、聚合，其分解产物会产生许多羰基化合物，如醛、酮等。
该项指标是一项重要的卫生指标，用来评价油脂的品质。
2、问卷调查方便面与人体健康的问卷调查表
1、你喜欢吃方便面吗？（） a 喜欢 b
一般 c 不喜欢
2、你平均每周吃几包方便面？
3.人每天要摄入多少胆固醇
胆固醇是人类在发育过程中不可缺少的物质，意义重大。尤其以大脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝、胆汁中含量也高。它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素d以及人体激素的原料。但是，物极必反，胆固醇过高，却严重的影响到了人的日常健康。为什么，为什么胆固醇过高？先看下面的资料：
【一般都知道，脂类物质主要分为两大类。脂肪（主要是甘油三酯）是人体内含量最多的脂类，是体内的一种主要能量来源；另一类叫类脂，是生物膜的基本成分，约占体重的5%，除包括磷脂、糖脂外，还有很重要的一种叫胆固醇(cholesterol) 。胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，高密度胆固醇对心脑血管有很好的保护作用，被称为“好的胆固醇”，低密度胆固醇如果偏高，心脑血管疾病的危险性就会增高，被称之为“坏的胆固醇” 。
】　那么，我们就明白了一点，胆固醇有“好的胆固醇”和“坏的胆固醇” 。那是不是“坏的胆固醇”对人体就没有用呢？不是，也是不可或缺的。那为什么会这样呢？　人体有一个脏器：肝脏。肝脏有一个很奇怪的工作，就是负责制造和分解胆固醇。当你从饮食中摄取的胆固醇少了，肝脏会制造，当你摄取的量多了，肝脏会分解。
在每天吃多少胆固醇比较恰当这个问题上，一般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。但是，最近又有发现，平时以素食为主者，胆固醇依然会高，似乎和摄取胆固醇又有点关系不大，这就是肝脏的功能在作怪了。