奶制品词典 _生活百科

摘要：奶制品词典，巴氏消毒奶：以生鲜牛奶为原料，将牛奶置62℃～75℃条件下灭菌15秒，将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。通过巴氏杀菌杀死奶中的致病菌和腐败菌，既保证了产品的安全性，..
巴氏消毒奶：
以生鲜牛奶为原料，将牛奶置62℃～75℃条件下灭菌15秒，将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。通过巴氏杀菌杀死奶中的致病菌和腐败菌，既保证了产品的安全性，又最大限度地保留了鲜奶的营养成分和天然的口感。
巴氏奶的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失为10％左右，乳清蛋白的损失为10％～20％。因没有彻底灭菌，巴氏奶中仍残留有细菌，这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快，故需要冷藏，一般保质期在7天以内。通常采用塑料袋或纸盒屋型包装。
识别方法：保质期7天以内，并标注有“巴氏杀菌”字样。
UHT超高温瞬时灭菌奶：
指将牛奶迅速加热到130℃～150℃，在3～4秒的时间内瞬间杀菌，达到无菌的指标。在加工过程中，牛奶中对人体有益的菌种也会遭到一定程度的破坏，维生素C、E和胡萝卜素等都有一定的损失，B族维生素损失20％～30％。这种灭菌奶营养价值较巴氏奶稍低，但是保存时间长，根据包装材料的不同，可在常温情况下保存30天～8个月。
识别方法：保质期30天以上，并标注有“超高温灭菌”宇样。
DHA和AA：
DHA的具体成分是二十二碳六烯酸，又称脑黄金；AA的具体成分是花生四烯酸。DHA、AA属多元不饱和脂肪酸，是母乳的天然成分。在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，能促进婴儿智力发育、提升视力敏锐度，对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。
添加了DHA和AA 的婴幼儿配方奶粉，喂养效果接近母乳，但过量的DHA和AA 会产生副作用，而且不同月龄的孩子需要的DHA和AA也不同。因此，奶粉中添加DHA和AA的含量必须严格按照国家有关规定执行。
EPA:
即二十碳五烯酸，是一种与DHA类似的智力营养强化剂，具有促进脑细胞生长和防治心血管疾病的作用。
双歧杆菌：
在人体肠道菌群中，对健康贡献最大的当属双歧杆菌。这种天然的有益菌，可维护消化道的健康，促进营养物质的吸收，预防腹泻和便秘。随着人体内外环境的不断恶化和人体衰老进程，双歧杆菌的数量会逐渐减少，严重时会出现人体肠道菌群比例失调，破坏胃肠道的消化吸收功能，给健康带来影响，有人把这一现象形象地称为肠道“沙漠化” 。
乳酸菌：
凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌，都称为乳酸菌，包括乳杆菌、嗜乳链球菌、酵母等。它们和双歧杆菌一起控制着人体生态菌群的平衡，不断清除有毒物质，抵御外来致病菌的入侵，对常见致病菌(如痢疾杆菌、伤寒杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌等)有拮抗作用。它们吐出大量的乳酸，促使肠壁蠕动、帮助消化、排尽粪渣，杀灭病原菌，在肠道内合成维生素、氨基酸，并提高人体对钙、磷、铁离子等营养素的吸收。乳酸菌群的这种独特功能，大大减少了亚硝胺类物质和腐败细菌毒素对癌的诱发性，同时可激活免疫反应，增强人体免疫力。乳酸菌还可以将乳糖分解为易为人体吸收的半乳糖，有助于儿童神经系统的发育。
核苷酸：
生命的遗传物质是DNA和RNA，而核苷酸就是它们的构成部分。核苷酸普遍存在于母乳中，能提高孩子的免疫力，增强抗病能力。
亚油酸、亚麻酸：