建窑瓷釉色分为两大类，即黑色釉类和杂色釉类 。建窑黑釉是结晶釉，属于含铁量较高的石灰釉 。在高温熔烧过程中，由于窑内火候的高低和氛围的变化，使釉面产生奇特的花纹 。这些釉面的花纹与人工彩绘或雕饰不同，他们是釉料在一定的温度和气氛中产生变化的结果，是大自然鬼斧神工之作，有其难以预见，难以把握的特殊的艺术魅力，陶瓷界称之为”窑变“由于非人力所为，因而十分珍贵 。

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建盏的胎体主要是黑色的，含铁量很高，通常在5% 到6% 之间，可能高出8%。它的釉色温润而且表面带有烧制时所产生的天然花纹，这与当地的特殊土壤有关 。
建窑亦称“建安窑”、“乌泥窑”，汉族传统制瓷工艺中的珍品，宋代名窑之一 。窑址在福建省建阳市水吉镇 。以烧黑釉瓷闻名于世 。小碗最多，胎骨乌泥色，釉面多条状结晶纹，细如兔毛，称“兔毫盏” 。

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建盏所用的胎土含铁量较高，加之一般都是在1300多度的高温下烧制而成的，所以极易出现开裂和变形 。因此，对于一件建盏精品来说，一定要满足没有明显变形，表面不开裂，无气泡，针眼少这几个条件 。同时还要仔细观察器型是否周正，可以将建盏倒扣的表面平整的桌子上，观察其口沿和桌面是否贴合得很好，如果会左右晃动，则说明变形严重 。
由于釉料配方的不同，窑内温度及气氛的变化等因素影响，建窑黑瓷釉面呈现多种纹理，笔者认为大致可分为乌金(绀黑)、兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变及杂色等类，此外，近年也发现少量描金装饰盏，内容有“寿山福海”、“福绿寿喜”等吉祥语和“岁寒三友”、兰花等花草树木，与武夷山遇林亭窑址生产的同类产品具有异曲同工之处 。

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【权 威估价宋代建盏鉴定拍卖】建盏工艺的制约(变形率高且釉水在高温下会流动)，器型方面无法做到像青白瓷一般多变 。过于细长、转弯过多，都会大大降低成品率 。
建盏为乌泥盏、宝碗、乌碗 。建盏珍品是在数千万以上的建盏中通过比较挑选出来的少数优品，是在宋代狂热斗茶这个背景下，耗费大量人力物力的过程中产生的，它们真正是土与火高难度结合的陶瓷产物 。建窑生产现存日本东京静嘉堂的曜变天目是国际公认的天下第 一名碗 。

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