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1、四味水饺 馅料:鱼肉、蟹肉各250克,韭菜500克,鸡蛋2个 。操作:鱼肉去皮去刺剁成茸,蟹肉切成末,鸡蛋炒熟切末,韭菜摘洗干净切末 。鱼肉、蟹肉,放入容器中,逐渐加少量的料酒、酱油、水搅打均匀,加鸡蛋末、味精,、姜末、香葱油、盐,再倒入韭菜调匀 。
2、三鲜水饺 馅料:猪肉250克,海参、虾仁、玉兰片各100克,鸡蛋2个 。猪肉切末,海参、虾仁去杂质,海参开水焯,匀切小丁,鸡蛋炒熟切末 。先将猪肉放入容器中,加入调味品调匀,再放海参、虾仁、玉兰片 。
3、鱼肉豆腐水饺 馅料:鱼肉400克,豆腐100克 。操作:鱼肉剁成茸,加料酒、酱油、味精搅上劲,放入豆腐、姜末、盐、香葱油 。豆腐中含有水分,要加些面粉 。馅若过软不好包 。荤素搭配,软嫩鲜香 。
【新年“饺子”各式各样】4、香菇鸡肉水饺 馅料:鸡胸肉350克,水发香菇、胡萝卜各100克 。操作:鸡胸肉剁成茸,香菇先泡发好,放入料酒蒸一下,香菇、胡萝卜切末 。将鸡茸放入容器中,加入各种调料,再放香菇、胡萝卜末搅拌均匀,清淡鲜香 。
5、虾肉水饺 馅料:生虾肉400克,熟虾肉、玉兰片各100克 。肥肉丁少许 。生虾肉摘洗干净,用干净布吸干水分,剁成茸,加面粉、盐、糖、味精,搅打成胶状;熟虾肉和肥肉丁,搅拌在一起,放胡椒粉、香油,再入生虾肉、玉兰片丁拌匀 。馅心细腻,鲜美爽口有弹性 。
6、茴香饺子 馅料:茴香500克、猪肉馅375克 。操作:面团分小块,擀成饺子皮;茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料 。每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用 。李玉洁
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