天热吃肉包要分辨口感

文章插图
针对个别商贩在包子馅里过度添加香精等调味剂掩盖异味
街头巷尾随处可见的包子摊上,热腾腾蒸着的包子闻上去香味扑鼻,很是诱人.但随着天气越来越热,肉馅的保质期越来越短.利益驱使下,某些商贩在包子馅上做文章,做出来的肉包隐患颇多：
一是猪肉以次充好.有些商贩使用“血脖肉”做包子馅.“血脖肉”指连接猪的头部和身体部位的肉,这种肉比正常猪肉便宜一半,但质量较次.
二是馅内蔬菜不新鲜.相比菜市场的新鲜蔬菜,每天剩下的不新鲜蔬菜至少要便宜30%.
三是过度使用猪油或者香精.为让包子馅闻起来更香,有些商贩大量使用猪油增加香味.更有甚者使用香精掩盖肉馅变质后的异味.
“血脖肉”和其他部位的猪肉相比,口感差,营养成分降低,不饱和脂肪酸含量高；不新鲜的蔬菜里水分大量流失、营养下降,有的还会产生硝酸盐等有害物质.因此,热天吃肉包子应特别留心.
1、是注意商家肉馅.用筷子搅拌生馅时,如果馅料过于黏稠,就有可能是“血脖肉”所做.
2、是观察店内环境.买包子时观察一下店里的卫生条件,尽量选择卫生条件好、经营执照齐全的店铺,对卫生条件差的要提高警惕.
【天热吃肉包要分辨口感】3、是分辨包子口感.用“血脖肉”做馅的包子,吃时可以感觉到肉馅发黏；香精添加过多,与纯鲜肉包子的口感也不同；包子馅过咸、过油,可能存在安全隐患,尽量少吃.