京酱肉丝的做法

为什么饭店做的精酿肉丝那么好吃呢？许多人都不知道怎么做的，今天大厨来教你正确的做法，喜欢的朋友可以试试。

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【京酱肉丝的做法】 首先我们准备里脊肉一块儿，提前放在冰箱里冻一下更加好吃。下面我们开始切肉丝，顺着纹路把里脊肉切成肉片，切好后码放整齐，再切成肉丝。不会切肉色的朋友可以请摊主帮忙处理。切好后放在清水中把这个肉丝清洗几遍，洗去里面的血水，这样吃起来不会发腥。洗好后用手挤干里面的水分，倒在碗中准备腌制。加入食用盐少许增加底，再来一点胡椒、料酒少许去腥，然后用手抓拌均匀，抓拌着肉丝表面发粘，把所有调料打到肉丝里面，然后再打入一个鸡蛋清，鸡蛋清可以使肉丝更加嫩滑，继续用手抓拌，让鸡蛋清裹在肉丝上面，然后再加入少许的。这样红薯淀粉、玉米淀粉都可以再次用手抓拌均匀。
淀粉可以锁住肉丝里面的水分，这样这个肉丝吃起来比较嫩。最后再加入少许食用油，这个肉丝就腌好了。下面准备两根洗净的大葱，去掉葱心之后叠在一起，斜刀切成葱丝斜刀切成把冲刺里面的筋切断，这样吃起来才不会塞牙。最后把葱丝放在盘中垫底，下面准备一碗，加入六勺甜面酱，我用的是六月香甜面酱，这种甜面酱吃起来比较好吃。然后甜面酱里面再加入少许料酒，用勺子搅拌均匀，把这个酱稀释一下。所有食材准备好之后，下面开始烹饪。首先我们把锅烧热，然后再加入适量的食盐，这样滑肉丝的时候不会粘锅。油温三成热，把肉丝搅拌一下把食用油和肉丝搅拌均匀，这样做肉丝不会粘连在一起。
搅拌均匀后倒入。锅中，然后用筷子快速地把这个肉丝划散，肉丝打散后转中火花，油二十秒左右二十秒这个肉丝就差不多熟了。然后把肉丝倒出来控干油备用。锅中再加入少许食用油，然后加入七勺白砂糖，京藏肉丝这道菜是甜咸口味，开小火把这个白糖炒化，然后倒入我们调好的甜面酱，把这个酱炒香。炒香后勾入少许水淀粉，这个水淀粉要细一点，用勺子快速搅拌均匀。然后倒入我们划好油的肉丝，快速翻炒几下，让肉丝裹上酱汁，翻炒均匀后即可关火，出锅装盘。一道家常菜精酿肉丝就做好了，喜欢的朋友可以试试。虽然大厨不能陪你生。但每天让你的胃满满等等。