大盘鸡的制作方法

【大盘鸡的制作方法】 首先我们来准备大盘鸡的香料，加入八角一颗、一小块桂皮、两片香叶和适量的青花椒，然后加入温水浸泡十分钟备用。机处理好以后，将机油撕下来，改刀切成小条，放入碗中备用。首先我们将鸡脖子取下来，切开表皮，然后将鸡皮撕下来，然后再将衣服在鸡脖子上的淋巴扯掉。鸡脖子上的淋巴人食用以后对健康有损害，所以必须去除。再将鸡剁成两厘米左右的方块。将剁好的鸡块放入盆中备用。准备黄皮土豆五百克。

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去皮之后，切成三厘米左右的滚刀块，可以将土豆切大块一些，这样才经得起炖煮。将切好的土豆加入清水浸泡，以防止氧化变黑。准备洋葱五十克，改刀切片备用。切好的洋葱必须将每一片都掰开，否则不容易熟。准备大青椒一个，切成滚刀备用。大红椒从中间切开，去掉辣椒籽，切成大小均匀的片，放入盘中备用。哦。大蒜十五克拍碎，放入碗中备用。生姜二十克，切片备用，大葱二十克切成葱段，放入碗中备用。
锅中加入适量的清水，将鸡肉冷水下锅焯水，加入料酒三十克。大火烧开，撇去浮沫。焯水的目的是去除残留的血水和脏东西，加料酒的目的是去除鸡肉的腥味。鸡肉焯好水以后倒出备用。锅烧热以后，加入适量的油，将切好的鸡油下锅，炸出鸡油，加入机油制作的大盘鸡才会更香、更入味，然后将油渣捞出不用。将泡好的香料放入锅中，加入干辣椒十克，再加入葱、姜片和拍好的大蒜，将所有香料炒香，把葱姜蒜也炸成金黄色。
所有配料炒香之后用漏勺捞出不用。这一步的目的是取其香料和葱姜蒜的香味，然后将鸡肉下锅，鸡肉下锅之后开中火煸炒。五分钟，将鸡肉炒干水汽炒香为止。鸡肉炒香之后加入适量的豆瓣酱和切好的土豆块，土豆块下锅之后将豆瓣酱炒香，炒出红油。再加入适量的老抽翻炒均匀。
加老抽翻炒的目的是给大盘鸡上底色，上完底色之后再加入适量的清水，然后再加入啤酒五百克，加啤酒的目的是去腥、增香。再准备小葱二十克，挽成结，放入锅中，然后开中小火烧至二十五分钟，烧至二十分钟的时候将葱结剪出来。下一步我们开始调味，加入适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉。再加入少许的酱油提鲜，最后加入青红椒和洋葱片，然后将青红椒、洋葱片烧熟烧透为止。最后加入少许的明油即可出锅。一道美味可口的大盘鸡就制作完成。