红烧肉的做法

首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为主，准备五花肉四百克，皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出。这样的目的是去除猪肉的品腥味。然后加入清水，将烙糊的猪皮清洗干净备用。必须将猪肉多清洗几遍，否则会有苦味。下一步我们开始煮肉。锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅。锅中加入几片生姜，加入料酒四十克，加入几根小葱节，然后开大火烧开，煮十五分钟。大火烧开之后再撇去浮沫。十五分钟之后将猪肉捞出，放入盆中降温。这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀，切成自己喜欢的小块。

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【红烧肉的做法】 下一步我们开始准备红烧肉的辅料，准备生姜十五克，切成姜片备用。准备小葱几根，挽成结，放入碗中备用。准备鸡蛋四个，清洗干净备用，也可以用鸽子蛋或者鹌鹑蛋代替。下一步我们开始准备香料，碗中加入八角两颗，加入桂皮两小块，加入香叶两片，最后加入几克青花椒。下一步开始制作。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉蒸六分钟。
这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油分倒出。将煎好的五花肉倒出，沥干牛粪备用，然后加入准备好的香料和姜片下锅。再加入煎好的五花肉，下锅开小火翻炒三十秒，这一步的目的是激发出香料的香味。三十秒之后加入红色十克，没有红色的同学可以用老抽代替，再加入生抽、酱油三克，从锅边淋入，然后翻炒几下。将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒五百毫升。再加入两勺清水，开开，大火烧开。大火烧开之后。
锅中加入食用盐两克啊。加入白糖，加入少许的胡椒，再将准备好的葱饼下锅。然后转小火，再将准备好的鸡蛋下锅。鸡蛋下锅之后，再将红烧肉烧六十分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟，烧至入味。在烧制近五十分钟的时候，将葱节和姜片捞出，再将鸡蛋捞出，放入盘中垫底备用。然后开小火，把汤汁收浓稠，这一步骤大概需要十分钟左右，当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘。一道肥而不腻的红烧肉就制作完成。下面开始红烧肉的技术总结。第一，猪肉除了五花肉。之外，还可以选用二道肉。第二，加入鸡蛋的目的是增加天然的蛋白质纤维；第三，用啤酒烧的红烧肉会更香、更入味。第四，鸡蛋在收汁之前必须提前捞出，否则很容易将蛋壳残留在红烧肉里面。第五，橙色不能加太多，否则成品容易发黑。第六，不会炒糖色的同学，可以用老抽代替红烧肉的技术。总结完毕。关注西瓜视频，美食作家王刚，这里总有一款属于你的菜。