文章插图


原料
鸡蛋10个(约重600克) 鲜鱼肉250克 鸡蛋清1个 精盐15克 味精3克 料酒20克 白醋20克 水淀粉40克 汤 120克 花生油750克(耗50克)
制法
1．将鸡蛋打入盆中，搅拌均匀；鱼肉剔去刺和骨，取净肉切成 1厘米见方的小丁，放入盆中，加入少许料酒、味精、精盐一起抓匀，然后加入蛋清、水淀粉上浆，用五六成热的油滑透捞起，沥干油，放入浆盆中 。
2．将锅放火上，烧至四成热时，将蛋汁、鱼肉下入锅中炒匀，加入汤，烧一下，加入白醋，出锅即可 。
特点
鲜香美味，滑嫩可口，营养丰富 。含有多种营养素，蛋白质搭配合理，卵磷脂和谷氨酸含量高，对幼儿大脑发育有益 。
烹调关键
鱼肉要滑熟，与蛋液同炒；鸡蛋炒得越嫩越好 。
【赛螃蟹】
韭菜梗炒肉丝
干烧带鱼

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