研究证实，蔬菜的颜色与营养含量有直接关系 。一般来讲，绿色蔬菜优于黄色蔬菜，黄色蔬菜优于红色蔬菜 。但不同颜色的蔬菜也是各有所长，并不是说一种蔬菜所有的营养成分都高于另一种蔬菜 。饮食上应该多种蔬菜合理搭配，使它们的营养价值互补，这样才能促进身体健康 。
    6．蔬菜淡季也要吃鲜菜
    营养专家指出，无论什么季节吃蔬菜都应以新鲜为主 。因为，所有蔬菜中都含有维生素C，它的含量多少与蔬菜的新鲜程度密切相关 。一般来讲，蔬菜存放得时间越长，维生素C就会丢失得越多 。所以，蔬菜淡季也不要买太多的菜存放家中，最好现吃现买，这样才能保证吃新鲜蔬菜 。
    * 避开吃蔬菜的10大陷阱
    1．把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
    避开法：
    绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮 。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝 。
    2．经常在餐前吃西红柿

     避开法：

     西红柿应该在餐后再吃 。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生、胃部不适等症状 。
    3．给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
    避开法：
    苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收 。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜 。
    4．香菇洗得太干净或用水浸泡
    避开法：
    香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D 。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分 。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失 。
    5．胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱
    避开法：
    不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱 。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉 。
    6．速冻蔬菜煮得时间过长
    避开法：
    速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养 。
    7．过量食用胡萝卜素
    避开法：
    虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用 。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有、啼哭、说梦话等表现 。
    8．韭菜做熟后存放过久
    避开法：
    韭菜最好现做现吃，不能久放 。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应 。另外，宝宝也不能吃韭菜 。
    9．吃未炒熟的豆芽菜
    避开法：
    豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟 。不然，食用后会出现恶心、、、头晕等不适反应 。
    10．给宝宝过多地吃菠菜
    避开法：
    菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃 。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育 。

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