断奶后的幼儿膳食养分须要( 二 )

脂肪中所含不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等。但有的不饱和脂肪人体可以合成，有不能合成。
人体不能合成的叫“必须脂肪酸”，目前已知的必须脂肪酸有亚油酸和花生四烯酸。这种不饱和脂肪酸是大脑和神经以及皮肤所不可缺少的，假如缺少会影响脑的发育，皮肤易被细菌感染。例如婴幼儿常见的湿疹样皮炎、皮肤干燥、脱屑等，多是缺少必须脂肪酸的典型表现，如用含亚油酸的植物油直接涂擦湿疹处，或配合口服维生素、维生素E，增进不饱和脂肪酸的吸收，对湿疹有很好的疗效。
幼儿逐日需脂肪４０至５０克。脂肪不可摄进过多，凡在一岁内即开始摄进过多脂肪者，大多数到成年时易患肥胖病。
４、碳水化合物又叫糖类，重要包含日常食用的谷物、淀粉、薯类以及蔗糖、蜂蜜等。碳水化合物被人体消化吸收后，发生热能供人体生理须要。碳水化合物在胃肠中要分解为葡萄糖才可被人吸收。平时所说的血糖重要指从消化道吸收血液中的葡萄糖。幼儿逐日需碳水化合物１７０至１８０克。
５、矿物质构成人体细胞组织的化学元素有４０余种，这些元素按其在体内的含量可分为两类，一类是含量较多者，称为常量元素，另一类体内含量少者称为微量元素。这些矿物质是坚持人体正常生理功能所必须的。例如，钙是构成骨骼及牙齿的重要元素，钙与血液凝固、肌肉压缩、心脏运动等均有密切关系。儿童逐日需钙量１。０至１。
４克。食品以乳类含钙量最高，绿叶蔬菜、花菜中都含丰富的钙。鱼肝油富含维生素D，而维生素D可增进钙的吸收。孩子若血中钙不足，可表现为多汗、易受惊、哭闹，严重者可呈现抽搐；钠重要由食盐供给，婴儿逐日须要１克，儿童须要３克。幼儿由于肾脏功能发育不完善，不能自身调节体内钠的平衡，故一般不给咸的食品；铁是构成血红蛋白及多种酶的重要元素，人体中铁的６０％至７０％存在于红细胞中。
所以缺铁可呈现贫血，铁重要存在于动物性食品如肝、鸡鸭血，以及植物性食品菜花、柠檬等中；碘是合成甲状腺素的重要原料，假如缺碘可引起呆小病和甲状腺肿大。食品中含碘丰富的有海带、紫菜等；锌是增进幼儿体格发育、智力发育的重要矿物质元素。缺锌的孩子可有厌食或异食癖，孕妇缺锌可致胎儿发生神经系统畸形（如脊柱裂等）。
食品中以肝、牡蛎含锌较多。花生、玉米中亦含锌较多。
６、维生素维生素是性命运动所必不可少的，人体须要量甚微，自身不能合成，只能从食品中摄取。维生素在人体内参与构成酶和激素，是坚持人的性命运动的重要物质，所以早先人们把维生素叫做“性命胺” 。有些维生素可溶解在水里，称为水溶性维生素，如维生素B１、B２、B６、维生素C等；有些维生素不溶于水只溶于油脂中，称为脂溶性维生素，如维生素E和维生素A、D等。
如维生素供给不足，可引起维生素缺少病。常用维生素有以下几种：维生素A重要存在于动物性食品中，如肝、乳制品、蛋黄、鱼肝油；植物性食品如胡萝卜、玉米，绿色蔬菜中含有胡萝卜素，胡萝卜素在小肠中转化为维生素A 。维生素A重要是增进生长发育以及坚持皮肤及视觉功能，假如缺少会引起夜盲病、干眼症以及呼吸道感染。鱼肝油中除含维生素A外，还含有维生素D，它可增进钙的吸收，增长钙磷在骨中的储存。
２岁以前的婴幼儿要服鱼肝油，３岁以后只要饮食正常，可以停服鱼肝油。维生素B族包含B１、B２、B１２、B６、叶酸等，常用的水溶性维生素C均广泛存在于新奇绿色蔬菜、麦麸、米糠、酵母中，易溶于水，遇光及高温易被损坏，B１２以肝中含量丰富。这些维生素化学构造不同，但溶解性相似，在体内重要参与各种生理活性物质（酶）的合成，并在物质代谢中起重要作用。